신상출시 편스토랑
선예 캐나다냉족발 고수소스 신상출시 편스토랑 kbs 312회 260306
집에서 만드는 쫄깃쫄깃 족발과 쌈장 새우젓보다 맛있는 고수소스 레시피! 선예가 캐나다 살 때 해먹었던 레시피 시리즈.신상출시 편스토랑kbs312회260306선예
재료
주재료
- 장족 1.3 Kg
- 통 계피 적당히
- 고수 적당히
- 깐마늘 7 개
- 라임 2 개
- 홍고추 1 개
양념/소스
- 수제맛간장 350 ml
- 진간장 350 ml
- 물 1 L
- 올리브오일 5.5 큰술
- 멸치액젓 2 큰술
영양 요약
탄수화물
24 g
4%
단백질
360 g
64%
지방
120 g
32%
조리 순서
-
1
장족을 물에 약 2시간 담가 핏물을 뺀다.
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2
끓는 물에 장족을 넣고 약 7분간 데쳐 불순물을 제거한다.
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3
압력솥에 데친 장족과 수제맛간장 350ml, 진간장 350ml, 물 1L, 통 계피를 넣는다.
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4
뚜껑을 닫고 끓이다가 추가 울리면 중약불로 줄여 40분간 끓인 뒤 10분 뜸을 들인다.
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5
삶은 족발을 한 김 식힌 뒤 뼈를 발라낸다.
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6
살을 랩으로 단단히 말아 냉장고에 넣어 굳힌다.
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7
고수와 홍고추를 잘게 썰고 마늘을 다진다.
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8
라임즙을 짠다.
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9
고수, 다진 마늘, 다진 홍고추, 올리브오일, 멸치액젓, 라임즙을 섞어 소스를 만든다.
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10
굳힌 냉족발을 얇게 썰어 고수소스와 함께 낸다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
이 요리의 핵심 재료는 장족, 고수, 라임, 깐마늘, 홍고추입니다. 장족은 족발의 쫄깃한 식감과 깊은 맛을 제공하며, 고수와 라임은 특유의 향긋함과 상큼함으로 소스의 풍미를 결정짓습니다.
Q. 족발을 쫄깃하게 만드는 방법이 궁금해요.
족발은 삶은 뒤 살을 랩으로 단단히 감싸 냉장고에서 최소 3시간, 가능하다면 하루 정도 굳혀야 식감이 더욱 쫄깃해집니다. 조리 단계별로 충분히 핏물을 빼고, 데치기를 통해 불순물을 제거하는 것이 중요합니다.
Q. 소스는 어떻게 해야 가장 맛있게 즐길 수 있나요?
고수는 숨이 빨리 죽기 때문에 소스는 족발을 썰어내기 직전에 바로 섞어야 가장 향긋하게 즐길 수 있습니다. 모든 재료를 먹기 전에 신선하게 혼합하는 것이 좋습니다.
Q. 완성된 냉족발 고수소스의 열량과 영양 비율이 궁금합니다.
이 음식의 총 열량은 약 2240kcal이며, 탄수화물은 24g(4%), 단백질은 360g(64%), 지방은 120g(32%)로 고단백, 저탄수의 영양 구성을 갖고 있습니다.
