문정희 문어곰탕 신상출시 편스토랑 KBS2 320회 260501
문정희가 소고기 양지 육수에 피문어를 통째로 넣어 끓인 고급 곰탕. 설탕으로 문어를 박박 닦아 점액을 제거하고 육질을 부드럽게 하는 것이 핵심 포인트입니다.
재료
주재료
- 피문어 1 마리(2kg)
- 전복 2 마리
- 미나리 1 한 줌
- 통 양지 1 kg
- 무 0.5 개
- 생강 1 톨
- 대파 2 대
- 물 4 L
양념/소스
- 설탕 적당히
- 소금 적당히
영양 요약
탄수화물
23 g
15%
단백질
60 g
67%
지방
8 g
18%
조리 순서
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1
양지를 한 주먹 크기로 자른다
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2
무를 3cm 두께로 자른다
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3
냄비에 물 4L, 양지, 대파 2대, 생강 1톨, 무를 넣는다
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4
강불에서 끓이다가 끓어오르면 중강불로 줄여 뚜껑 닫고 40분간 끓인다
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5
불을 끄고 10분간 뜸 들인다
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6
양지, 무, 생강, 대파를 건져내고 양지는 식혀 결대로 찢고 무는 얇게 썬다
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7
문어 머리를 뒤집어 내장을 제거하고 입과 눈을 제거한다
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8
문어에 설탕을 뿌려 박박 문질러 닦고 깨끗한 물로 여러 번 헹군다
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9
끓는 소고기 육수에 문어 다리부터 3초씩 넣었다 뺐다를 반복해 다리가 용수철처럼 말리도록 모양을 잡는다
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10
문어를 통째로 넣고 뚜껑을 닫아 12분간 끓인다
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11
문어를 건지고 붉게 우려낸 육수는 체에 걸러 맑은 육수만 남긴다
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12
전복은 깨끗이 손질 후 얇게 칼집을 넣고 미나리를 듬성듬성 썬다
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13
삶은 문어의 다리를 분리하고 질긴 껍질과 막을 제거한 후 5cm 길이로 자르고 세로로 얇게 썬다
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14
냄비에 육수, 무, 결대로 찢은 양지, 슬라이스한 문어를 넣는다
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15
전복을 넣고 1~2분만 짧게 익힌다
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16
소금으로 간을 맞추고 한소끔 끓인 뒤 미나리를 올려 완성
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
문어곰탕의 핵심 재료는 피문어와 소고기 양지입니다. 피문어는 특유의 풍부한 향과 쫄깃한 식감을 제공하고, 소고기 양지는 깊은 육수 맛을 끌어올려 전체적인 감칠맛과 고소함을 결정합니다. 전복, 미나리 등도 식감과 풍미에 포인트를 더하지만, 문어와 양지가 가장 중요한 역할을 합니다.
Q. 문어곰탕의 맛은 어떤가요?
문어곰탕은 진한 소고기 양지 육수와 쫄깃한 문어, 신선한 전복이 어우러져 풍부하고 깊은 감칠맛을 냅니다. 문어를 설탕으로 박박 닦아 더욱 깔끔하고 부드러운 식감을 내며, 미나리와 무 등은 시원함과 신선함을 더해줍니다. 전복도 해산물의 은은한 풍미를 마련하여 고급스러운 맛이 느껴집니다.
Q. 문어곰탕의 칼로리는 얼마인가요?
문어곰탕 1회 제공량(600g) 기준 칼로리는 약 360kcal이며, 단백질 60g(67%), 지방 8g(18%), 탄수화물 23g(15%)의 영양 비율을 갖고 있습니다. 고단백 음식으로 분류되며, 육수와 해산물로 구성되어 영양 밸런스가 높습니다.
Q. 문어곰탕의 단백질과 탄수화물 비중은 어떻게 되나요?
문어곰탕은 한 그릇당 단백질이 60g으로 총 열량의 약 67%를 차지하며, 탄수화물은 23g으로 15% 비중입니다. 소고기와 문어, 전복 등 단백질 원이 풍부하여 고단백 식사로 적합합니다.
