소고기 육개장
소고기 육개장 레시피, 얼큰하고 뜨끈한 국물이 생각날 때 보양식으로 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 소고기 양지 100 g
- 느타리버섯 50 g
- 고사리(삶은 것) 40 g
- 대파 60 g
- 숙주 50 g
- 사골육수 400 ml
양념/소스
- 고춧가루 2.25 큰술
- 국간장 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 참기름 1 큰술
- 소금 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
15%
단백질
28 g
36%
지방
17 g
49%
조리 순서
-
1
소고기 양지는 핏물을 제거한 뒤 결 반대 방향으로 얇게 썰어 준비합니다.
-
2
냄비에 참기름 1큰술을 두르고 중불에서 소고기와 고춧가루 1.5큰술을 볶아 고추기름을 충분히 냅니다.
-
3
고기 표면이 익으면 사골육수 400ml를 붓고 강불로 올려 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄입니다.
-
4
고사리, 버섯, 대파를 넣고 국물에 채소의 맛이 우러나도록 10분간 뭉근하게 끓입니다.
-
5
숙주를 넣고 국간장 1큰술과 다진 마늘 0.5큰술로 간을 한 뒤 3분간 더 조리합니다.
-
6
마지막에 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 조절한 뒤 대파가 완전히 숨이 죽으면 불을 끕니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
소고기 양지와 고춧가루, 참기름이 핵심입니다. 참기름에 고기와 고춧가루를 볶아 고추기름을 내는 과정이 육개장 특유의 깊고 칼칼한 풍미를 결정합니다.
Q. 고추기름을 낼 때 주의할 점이 있나요?
불 조절이 가장 중요합니다. 강불에서는 고춧가루가 쉽게 타서 쓴맛이 날 수 있으므로, 반드시 중불 이하에서 고기 지방과 참기름이 고춧가루와 충분히 어우러지도록 볶아주세요.
Q. 한 그릇의 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분(550g) 기준으로 약 315kcal입니다. 소고기 양지가 넉넉히 들어가 단백질이 28g(35%)으로 비중이 높으며, 탄수화물은 12g(15%) 정도로 구성된 든든한 고단백 식단입니다.
Q. 채소의 식감을 살리는 방법이 있나요?
재료를 넣는 순서가 중요합니다. 질긴 고사리와 대파를 먼저 넣어 충분히 익히고, 식감이 연한 숙주는 조리 마지막 단계에 넣어 짧은 시간만 익혀야 아삭함을 유지할 수 있습니다.
