소고기 장조림
소고기 장조림, 밑반찬 걱정될 때 든든하게 만들어 두기 좋아요!
재료
주재료
- 소고기 우둔살 150 g
- 메추리알 50 g
- 꽈리고추 20 g
- 마늘 15 g
- 물 400 ml
양념/소스
- 진간장 4 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 맛술 1 큰술
- 후추 0.25 티스푼
- 생강가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
8 g
13%
단백질
28 g
46%
지방
11 g
41%
조리 순서
-
1
소고기 우둔살은 찬물에 20분간 담가 핏물을 제거한 뒤, 결 방향대로 4cm 크기로 토막 냅니다.
-
2
냄비에 물 400ml와 고기를 넣고 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 15분간 삶아 불순물을 건져냅니다.
-
3
삶은 고기는 건져내 한김 식힌 뒤 손으로 결을 따라 찢고, 육수는 면보에 걸러 200ml만 남겨둡니다.
-
4
냄비에 남겨둔 육수와 고기, 메추리알, 간장 2큰술, 맛술 1큰술을 넣고 중약불에서 국물이 반으로 줄 때까지 10분간 졸입니다.
-
5
국물이 자작해지면 올리고당 1큰술과 꽈리고추, 편마늘을 넣고 조리듯이 5분 더 끓여 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
지방이 적고 결이 살아있는 소고기 우둔살이 핵심입니다. 우둔살을 결대로 찢어야 장조림 특유의 쫄깃한 식감을 온전히 살릴 수 있습니다.
Q. 고기가 질겨지지 않게 조리하는 포인트가 있나요?
불 조절이 중요합니다. 처음부터 간장을 넣고 삶으면 고기가 질겨지므로, 맹물에서 먼저 충분히 삶아 부드럽게 만든 뒤 양념을 넣고 중약불에서 은근하게 졸여야 합니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
총 열량은 245kcal이며, 단백질 28g(약 46%), 지방 11g(약 41%), 탄수화물 8g(약 13%)으로 구성되어 단백질 비중이 높은 고단백 식단입니다.
