김준현 갈치튀김 신상출시 편스토랑 kbs 309회 260213
냉동 순살갈치로 쉽게 만드는 초간단 비린내 없는 갈치 요리, 갈치유린기 소스와 양념장 레시피 신상출시 편스토랑 kbs 309회 260213 김준현
재료
주재료
- 순살갈치 400 g
- 감자전분 10 큰술
- 식용유 적당히
- 양상추 0.5 통
- 양파 0.5 개
- 래디시 2 개
- 방울토마토 5 개
- 다진마늘 10 알
- 홍고추 1 개
- 풋고추 1 개
양념/소스
- 소금 적당히
- 후추 적당히
- 양조간장 5 큰술
- 연두 3 큰술
- 설탕 5 큰술
- 식초 3 큰술
- 참치액 0.5 큰술
- 다진생강 0.5 큰술
영양 요약
탄수화물
54 g
25%
단백질
46 g
21%
지방
52 g
54%
조리 순서
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1
순살갈치를 냉장고에 넣어 천천히 해동한다.
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2
해동된 순살갈치 겉면의 물기를 키친타월로 닦고 소금, 후추로 간한다.
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3
갈치 겉면에 감자전분을 골고루 묻힌다.
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4
팬에 식용유를 넉넉히 붓고 예열한 뒤, 2의 갈치를 넣어 튀긴다.
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5
노릇노릇하게 익으면 건져내 기름을 뺀다.
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6
기름에 4의 갈치를 다시 넣고 강불로 한 번 더 튀겨내 색을 낸다.
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7
양상추를 먹기 좋은 크기로 찢는다.
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8
양파를 얇게 채 썰고 찬물에 담가 매운맛을 뺀다.
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9
래디시 2개를 슬라이스한다.
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10
방울토마토 5알을 2등분 한다.
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11
볼에 양조간장, 연두. 설탕, 식초, 참치액을 넣고 물로 농도를 맞춘 뒤 다진생강을 손으로 짜 즙만 넣는다.
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12
다진마늘 10알, 홍고추 1개, 풋고추 1개를 다져 넣고 섞어 양념장을 만든다.
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13
그릇에 양상추, 양파, 방울토마토를 깔고 갈치튀김을 쌓아 올린다.
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14
양념장, 래디시를 뿌리면 완성!
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
갈치튀김에서 가장 중요한 재료는 순살갈치입니다. 신선한 갈치의 부드러운 식감과 풍미가 요리의 중심을 이루고, 감자전분을 사용해 바삭한 겉면을 완성합니다. 갈치 특유의 맛이 요리의 정체성을 결정합니다.
Q. 바삭하게 튀기는 중요한 조리법은 무엇인가요?
갈치튀김은 2번에 걸쳐 튀김 과정을 반복하는 것이 포인트입니다. 한 번 튀긴 뒤 기름을 빼고 다시 강불에 튀기면 겉은 훨씬 바삭하고 속은 촉촉하게 완성됩니다. 이 과정을 통해 실패를 크게 줄일 수 있습니다.
Q. 식감과 맛을 좌우하는 팁이 있을까요?
튀김 전에 갈치 겉면의 물기를 잘 닦고 감자전분을 고루 묻혀야 바삭한 식감이 잘 살아납니다. 또, 양파는 찬물에 담가 매운맛을 빼고, 래디시와 방울토마토가 신선한 식감과 색감을 더해줍니다.
Q. 이 요리의 칼로리와 주요 영양비는 어떻게 되나요?
한 접시(550g) 기준 칼로리는 약 870kcal이며, 탄수화물 54g(25%), 단백질 46g(21%), 지방 52g(54%)로 제법 고지방·고단백 비중이 돋보입니다.
