총각김치
총각김치 레시피, 아삭한 식감이 그리울 때 갓 버무려 먹기 좋아요!
재료
주재료
- 총각무(알타리무) 400 g
- 쪽파 30 g
- 천일염 20 g
양념/소스
- 고춧가루 4 큰술
- 멸치액젓 1 큰술
- 새우젓 0.25 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 다진 생강 0.25 티스푼
- 매실청 1 큰술
- 찹쌀풀 4 큰술
영양 요약
탄수화물
18 g
74%
단백질
4 g
16%
지방
1 g
9%
조리 순서
-
1
총각무는 흙을 씻어내고 잔뿌리를 정리한 뒤, 큰 것은 세로로 2~4등분하여 손질합니다.
-
2
손질한 무에 천일염 20g을 고루 뿌려 1시간 동안 절이며, 30분 뒤 한 번 뒤집어 골고루 절여지게 합니다.
-
3
절여진 무는 물에 가볍게 헹궈 체에 밭쳐 30분 이상 수분을 완전히 제거해야 양념이 겉돌지 않습니다.
-
4
볼에 고춧가루, 액젓, 새우젓, 마늘, 생강, 매실청, 찹쌀풀을 넣고 고춧가루가 불도록 잘 섞어줍니다.
-
5
물기가 빠진 무와 4cm 길이로 썬 쪽파를 양념장에 넣고 무청부터 시작해 전체적으로 가볍게 버무려 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
아삭한 식감을 결정하는 총각무(알타리무)와 양념의 점도를 잡아주는 찹쌀풀이 핵심입니다. 찹쌀풀은 양념이 무에 잘 밀착되게 돕고 발효를 촉진하는 역할을 합니다.
Q. 조리 시 가장 중요한 타이밍은 언제인가요?
절인 무의 수분을 제거하는 타이밍입니다. 레시피 단계대로 30분 이상 충분히 수분을 빼주어야 양념이 묽어지지 않고 무에 착 달라붙습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
섭취량 250g 기준 열량은 95kcal이며, 탄수화물 18g, 단백질 4g, 지방 1g으로 구성되어 부담 없이 즐기기 좋은 저칼로리 반찬입니다.
