김재중 짬뽕삼계탕 신상출시 편스토랑 KBS2 322회 260515

닭의 날개 끝, 꼬리 끝 지방, 목 부위를 제거한 뒤 흐르는 물에 씻는다

냄비에 물 2L, 소주 100ml, 대파 2대, 통후추 1T, 소금 한 꼬집을 넣고 강불로 5분 끓인다

중약불로 줄이고 뚜껑 닫고 20분 삶은 뒤 육수를 체에 걸러 준비한다

양파, 대파, 청양고추를 채썰고 알배추는 듬성듬성 썬다

전복은 흐르는 물에 씻은 뒤 솔로 껍데기와 살을 깨끗이 문질러 닦는다

웍에 식용유를 두르고 대파를 넣고 고춧가루를 뿌려 대파고추기름을 낸다

양파, 알배추, 청양고추를 넣고 진간장 2T, 고운고춧가루 2T를 넣고 강불로 볶는다

볶은 채소에 닭육수 1L를 붓고 굴소스 3T, 짬뽕분말 1T, 청양고춧가루 2T, 다진마늘 2T, 미원 톡톡, 소금 톡톡, 후추 2꼬집을 넣고 한소끔 끓인다

국물이 팔팔 끓으면 청경채, 전복, 삶아둔 닭을 넣고 10분간 강불로 끓인다

마지막으로 고추기름 한 바퀴 둘러주면 완성