고구마튀김
고구마튀김 레시피, 간식이나 야식이 생각날 때 바삭하게 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 고구마 150 g
- 튀김가루 60 g
- 찬물 80 ml
양념/소스
- 식용유 4 큰술
- 설탕 0.25 티스푼
- 소금 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
48 g
61%
단백질
2.5 g
3%
지방
12.5 g
36%
조리 순서
-
1
고구마는 흐르는 물에 씻어 껍질째 0.5cm 두께로 어긋썰기 하여 전분기 제거를 위해 물에 5분간 담가둡니다.
-
2
물기를 완전히 제거한 고구마에 튀김가루 1큰술을 고루 묻혀 덧가루를 입혀줍니다.
-
3
볼에 남은 튀김가루와 찬물, 소금, 설탕을 넣고 젓가락으로 툭툭 치듯 섞어 날가루가 보일 정도로만 가볍게 반죽합니다.
-
4
팬에 식용유를 두르고 중불에서 예열한 뒤, 고구마를 반죽물에 적셔 기름에 조심스레 넣습니다.
-
5
기름 온도가 너무 올라가지 않게 중불을 유지하며 앞뒤로 노릇하게 3~4분간 튀기듯 구워냅니다.
-
6
튀겨진 고구마를 채반에 받쳐 공기가 통하게 하여 수분을 날려주면 바삭한 식감이 유지됩니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
달콤한 고구마와 바삭한 반죽을 만드는 튀김가루가 핵심입니다. 특히 반죽에 들어가는 찬물은 튀김가루와 만나 온도 차를 만들어 더욱 바삭한 식감을 결정짓는 중요한 요소입니다.
Q. 튀김이 눅눅해지지 않게 하는 조리 포인트가 있을까요?
레시피 5단계와 6단계에서처럼 중불을 일정하게 유지하여 수분을 날리며 튀기고, 조리 후 채반에 받쳐 공기를 순환시키는 것이 중요합니다. 반죽 시 너무 많이 젓지 않는 것도 식감을 살리는 방법입니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
1인분(180g) 섭취 시 칼로리는 315kcal입니다. 탄수화물은 48g(61%), 단백질은 2.5g(3%), 지방은 12.5g(36%)으로 구성되어 있어 든든한 에너지원이 됩니다.
