어남선생 류수영 대패육전 신상출시 편스토랑 kbs

이 레시피의 핵심 재료는 냉동 대패삼겹살 400g과 달걀 7개입니다. 대패삼겹살은 얇게 슬라이스되어 있어 부침가루와 달걀물이 고르게 코팅되고, 팬에서 빠르게 익으면서 바삭한 겉면과 촉촉한 속살을 동시에 만들어줍니다. 달걀물에 참기름 1큰술을 더해 고소한 풍미를 한층 끌어올리는 것이 맛의 포인트입니다.

가장 중요한 포인트는 두 가지입니다. 첫째, 냉동 대패삼겹살을 5분 정도만 반해동 상태로 사용하면 고기가 적당히 단단해 부침가루와 달걀물을 묻히기 수월하고 찢어지지 않습니다. 완전히 해동하면 얇은 고기가 뭉개질 수 있으니 주의하세요. 둘째, 팬 온도는 중약불을 유지해야 합니다. 불이 너무 세면 달걀물이 타고 속은 덜 익는 반면, 중약불에서 노릇하게 천천히 구우면 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 완성됩니다.

네, 반드시 부침가루를 먼저 묻힌 뒤 달걀물에 통과시켜야 합니다. 부침가루가 대패삼겹살 표면의 수분을 잡아주면서 달걀물이 균일하게 밀착되도록 접착 역할을 합니다. 순서를 바꾸면 달걀물이 고기 위에서 미끄러져 코팅이 벗겨지고, 부칠 때 겉면이 고르지 않게 됩니다. 부침가루를 묻힐 때 여분의 가루는 가볍게 털어내면 더 깔끔한 육전이 됩니다.

1인분(약 480g 기준) 열량은 약 892kcal입니다. 탄수화물은 약 42g으로 전체 열량의 19%, 단백질은 약 38g으로 17%, 지방은 약 63g으로 64%를 차지합니다. 대패삼겹살과 달걀이 주재료이다 보니 지방 비율이 높은 편이므로, 가볍게 드시고 싶다면 키친타월로 기름기를 한 번 눌러 제거하거나 채소 반찬과 함께 곁들이시면 균형 잡힌 식사가 됩니다.

구운 육전을 바로 접시에 겹쳐 놓으면 증기가 갇혀 눅눅해지기 쉽습니다. 완성된 육전은 키친타월 위에 한 겹으로 펼쳐 올려 여분의 기름을 빼고, 쟁반이나 넓은 접시에 서로 겹치지 않게 담아야 바삭한 식감이 유지됩니다. 한꺼번에 많은 양을 팬에 올리면 온도가 급격히 떨어져 튀김 대신 찜이 되므로, 여유 공간을 두고 2~3장씩 나눠 부치는 것이 좋습니다.