어남선생 류수영
어남선생 류수영 만원 반반치킨 신상출시 편스토랑 kbs 223회 250503
초간단 바삭바삭 어린이날 간식 홈메이드 치킨 실패없이 튀기는 법 신상출시 편스토랑 kbs 223회 250503 어남선생 류슈영
재료
주재료
- 닭봉 1 kg
- 튀김가루 400 g
- 카레가루 4 큰술
- 후추 20바퀴 적당히
- 식용유 1.5L 카레가루 3 큰술
- 우유 200 ml
양념/소스
- 진간장 1 큰술
- 고추장 1 큰술
- 케첩 2 큰술
- 설탕 4 큰술
- 다진마늘 1 큰술
- 다진생강 0.5 큰술
- 깨 1큰술튀김가루 0.5 큰술
- 물 100 ml
- 식용유 1 큰술
영양 요약
탄수화물
42 g
32%
단백질
28 g
22%
지방
27 g
46%
조리 순서
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1
닭봉을 흐르는 물에 씻는다.
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2
지퍼백에 닭봉 1kg, 카레가루 3큰술, 우유 200ml를 넣어 섞은 뒤 냉장고에 재운다.
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3
볼에 튀김가루 400g, 카레가루 4큰술, 후추 20바퀴를 뿌려 섞는다.
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4
의 닭봉을 3)의 튀김가루에 넣고 섞어 30분간 둔다.
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5
냄비에 식용유 1.5L를 붓고 강불로 예열한다.
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6
기름 온도가 180˚가 되면 닭봉 절반을 넣은 뒤, 약불로 줄여 6분 튀긴다.
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7
강불로 2분 더 튀긴 후 건져내 채반에 밭쳐 기름을 뺀다.
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8
나머지 절반도 튀긴 뒤 건져낸다.
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9
볼에 튀김가루 1/2큰술, 물 100ml를 섞어 전분물을 만든다.
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10
팬에 진간장 1큰술, 고추장 1큰술, 케첩 2큰술, 설탕 4큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2큰술,
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11
깨 1큰술, 1의 전분물, 식용유 1큰술를 넣어 저어가며 강불로 끓인다.
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12
끓으면 약불로 줄이고 30초 정도 더 졸이면 양념치킨 소스 완성!
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13
양념소스에 튀겨둔 치킨을 묻히고, 깨를 뿌리면 양념치킨 완성!
맞춤 상담 Q&A
Q. 만원 반반치킨의 핵심 재료는 무엇인가요?
이 레시피의 핵심 재료는 닭봉과 카레가루입니다. 닭봉은 뼈에 붙은 살이 촉촉하고 튀겼을 때 바삭한 식감이 살아나기 때문에 치킨 튀김에 적합합니다. 카레가루는 염지 단계와 튀김가루 모두에 사용되어 겉과 속 전체에 고소한 풍미와 황금빛 컬러를 더합니다. 우유 염지로 닭의 잡내를 잡으면서 부드러움을 높이는 것도 포인트입니다.
Q. 튀길 때 바삭하게 만드는 조리 포인트가 있나요?
가장 중요한 포인트는 두 가지입니다. 첫째, 튀김가루에 버무린 닭봉을 30분간 두어 수분과 가루가 충분히 밀착되게 하면 튀겼을 때 껍질이 두껍고 바삭하게 형성됩니다. 둘째, 기름 온도 180°C에서 약불로 6분 튀긴 뒤 마지막 2분을 강불로 높이는 이중 온도 전략입니다. 약불 구간에서 속까지 충분히 익히고, 강불 구간에서 겉면의 수분을 빠르게 날려 크런치한 식감을 완성합니다.
Q. 튀김 실패를 방지하려면 어떤 점을 주의해야 하나요?
첫째, 기름 온도를 반드시 180°C까지 올린 뒤 투입해야 합니다. 온도가 낮으면 튀김옷이 기름을 흡수해 눅눅해집니다. 둘째, 한 번에 전체 닭봉을 넣지 말고 절반씩 나눠 튀겨야 기름 온도가 급격히 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다. 셋째, 튀긴 후 채반에 밭쳐 기름을 충분히 빼야 양념을 묻힐 때 바삭함이 유지됩니다.
Q. 1인분 기준 칼로리와 영양 정보는 어떻게 되나요?
1인분(약 450g) 기준 칼로리는 약 520kcal입니다. 탄수화물은 약 42g으로 전체 열량의 32%를 차지하며, 단백질은 약 28g으로 22%, 지방은 약 27g으로 46%를 구성합니다. 닭봉 자체의 단백질이 풍부하고, 튀김 과정에서 지방 비율이 높아지는 편이므로 기름 빼기를 충분히 해 주시면 체감 열량을 조절하는 데 도움이 됩니다.
Q. 양념치킨 소스가 너무 묽거나 걸쭉할 때는 어떻게 하나요?
전분물(튀김가루 1/2큰술 + 물 100ml)을 넣고 강불에서 끓인 뒤 약불로 줄여 30초 정도 졸이는 과정이 소스 농도를 결정합니다. 소스가 너무 묽다면 약불 상태에서 10~15초 더 졸여 수분을 날려 주시고, 반대로 너무 걸쭉하다면 물을 소량씩 추가하며 조절해 주세요. 소스를 완성한 후 바로 치킨에 버무려야 고르게 코팅됩니다.
