어남선생 류수영
어남선생 류수영 크림떡볶이 신상출시 편스토랑 kbs 232회
생크림 없이 만드는 감칠맛 폭탄 크림떡볶이 레시피입니다. 신상출시 편스토랑 kbs 232회에서 어남선생 류수영이 선보인 메뉴로, 우유와 버터, 참치액만으로 진한 크림 소스를 완성합니다.
재료
주재료
- 밀떡볶이 떡 300 g
- 대파 2 대
- 사각어묵 4 장
양념/소스
- 다진마늘 0.5 큰술
- 우유 400 ml
- 참치액 1 큰술
- 물 200 ml
- 버터 40 g
- 후추 적당히
영양 요약
탄수화물
72 g
47%
단백질
22 g
14%
지방
26 g
39%
조리 순서
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1
물에 밀떡볶이 떡 300g을 담가 불린다.
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2
사각어묵 4장을 삼각형 모양으로 8등분한다.
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3
대파 2대를 반으로 가르고 4~5cm 두께로 자른다.
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4
예열된 팬에 썰어둔 파를 올를 올려 강불로 태우듯 2분 굽는다.
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5
우유 400ml, 물 200ml, 참치액 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 2)의 어묵, 1)의 떡을 넣어 끓인다.
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6
우유가 끓으면 중불로 낮춰 10분 끓인다.
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7
약불로 줄이고 버터 40g, 후추 20바퀴를 뿌린다.
-
8
그릇에 담아내고 후추를 뿌리면 완성!
맞춤 상담 Q&A
Q. 크림떡볶이의 핵심 재료는 무엇인가요?
이 레시피의 핵심은 우유 400ml와 버터 40g, 그리고 참치액 1큰술입니다. 생크림 없이도 우유와 버터가 부드러운 크림 베이스를 만들어주고, 참치액이 감칠맛을 한층 끌어올려 깊은 맛을 완성합니다. 대파를 강불에 태우듯 구워 내는 것도 고소한 풍미를 더하는 중요한 포인트입니다.
Q. 대파를 태우듯 굽는 이유가 뭔가요?
예열된 팬에서 대파를 강불로 2분간 태우듯 구우면 표면이 캐러멜화되면서 달콤하고 훈제향 비슷한 깊은 풍미가 생깁니다. 이 구운 파가 우유 소스에 녹아들면서 크림떡볶이 전체의 감칠맛과 향을 한 단계 끌어올려 줍니다. 이 단계를 생략하면 맛의 깊이가 확연히 줄어드니 꼭 거쳐 주세요.
Q. 떡이 퍼지거나 소스가 눌어붙지 않으려면 어떻게 해야 하나요?
우유가 끓기 시작하면 반드시 중불로 낮춰 10분간 끓이는 것이 핵심입니다. 강불을 유지하면 우유가 급격히 증발하면서 바닥에 눌어붙고, 떡도 과하게 퍼질 수 있습니다. 마지막에 버터를 넣을 때는 약불로 한 번 더 줄여 소스가 부드럽게 유화되도록 해주세요. 밀떡을 미리 물에 충분히 불려 두면 끓이는 시간이 단축되어 떡이 지나치게 무르는 것을 방지할 수 있습니다.
Q. 이 크림떡볶이의 칼로리와 영양 정보가 궁금해요.
1회 제공량 약 480g 기준으로 칼로리는 약 612kcal입니다. 탄수화물 72g(47%), 단백질 22g(14%), 지방 26g(39%)으로 구성되어 있습니다. 밀떡에서 오는 탄수화물 비중이 가장 높고, 어묵과 우유가 단백질 22g을 채워 주어 식약처 고단백 기준(100g당 10g 이상)을 충족합니다. 가볍게 한 끼 식사로 충분한 열량과 영양 밸런스를 갖춘 메뉴입니다.
