이정현
이정현 부채살 육전 신상출시 편스토랑 kbs 303회 260102
무조건 성공하는 초간단 필승 레시피 신상출시 편스토랑 kbs 303회 260102 이정현
재료
주재료
- 부채살 400 g
- 계란 4 개
- 참기름 2 큰술
- 소금 1 큰술
- 설탕 0.5 큰술
- 후추 약간 적당히
- 찹쌀가루 적당히
- 식용유 적당히
양념/소스
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영양 요약
탄수화물
18 g
12%
단백질
48 g
31%
지방
39 g
57%
조리 순서
-
1
칼등으로 고기를 두드려 연육하고, 힘줄을 끊어 고기가 말리지 않게 한다.
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2
소금 1큰술, 설탕 1/2큰술, 후추 약간을 섞어 고기에 뿌린다.
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3
소고기를 키친타월로 덮고 꾹 눌러 핏물을 뺀다.
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4
계란 4개에 참기름 2큰술를 넣고 푼다.
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5
체에 한 번 걸러 알끈을 제거한다.
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6
연육한 고기를 손바닥만 한 크기로 반으로 자른다.
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7
고기에 찹쌀가루를 얇게 묻힌다.
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8
또, 식어도 고소한 맛을 유지시켜줘요!
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9
찹쌀가루를 입힌 전을 계란물에 담갔다 빼고, 잠깐 들어 계란물이 뚝뚝 떨어지지 않을 정도로 턴다.
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10
식용유를 넉넉히 두르고 약불로 예열한 팬에 고기를 올린다.
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11
이때, 한쪽 면이 완전히 익을 때까지 기다렸다가 한 번만 뒤집어줍니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 부채살 육전의 핵심 재료는 무엇인가요?
이 요리의 맛과 식감을 좌우하는 핵심 재료는 부채살과 찹쌀가루, 그리고 계란물에 넣는 참기름입니다. 부채살은 소고기 부위 중에서도 결이 부드럽고 감칠맛이 뛰어나 육전에 특히 잘 어울립니다. 찹쌀가루는 일반 밀가루 대비 점착력이 좋아 계란옷을 고기에 단단히 밀착시켜주고, 식었을 때도 쫀득한 식감을 유지해줍니다. 참기름은 계란물 자체에 고소한 풍미를 더해 전이 식어도 맛이 떨어지지 않도록 해주는 중요한 역할을 합니다.
Q. 육전을 부칠 때 실패하지 않으려면 어떤 점을 주의해야 하나요?
가장 중요한 포인트는 두 가지입니다. 첫째, 칼등으로 고기를 충분히 두드려 연육하고 힘줄을 끊어주어야 부칠 때 고기가 오그라들거나 말리지 않습니다. 둘째, 팬에 올린 후 한쪽 면이 완전히 익을 때까지 절대 건드리지 말고 기다렸다가 딱 한 번만 뒤집어야 계란옷이 깔끔하게 유지됩니다. 또한 약불로 예열한 팬을 사용하는 것이 과다 조리를 막고 부드러운 식감을 살리는 핵심입니다. 키친타월로 핏물을 꾹 눌러 빼주면 잡내도 줄이고 간이 고르게 배니 이 단계도 빠뜨리지 마세요.
Q. 찹쌀가루를 너무 많이 묻히거나 적게 묻히면 어떻게 되나요?
찹쌀가루를 너무 두껍게 묻히면 전의 겉면이 떡처럼 질겨지고 계란옷과 분리되어 식감이 무거워집니다. 반대로 너무 얇게 묻히거나 빠뜨리면 계란물이 고기에 제대로 붙지 않아 부치는 도중 계란옷이 벗겨질 수 있습니다. 고기 표면에 얇고 고르게 묻히는 정도가 적당하며, 찹쌀가루를 입힌 뒤 계란물에 담갔다 꺼낼 때 잠깐 들어 계란물이 뚝뚝 떨어지지 않을 정도로 털어내는 것이 매끄러운 겉면을 만드는 요령입니다.
Q. 부채살 육전의 칼로리와 영양 구성은 어떻게 되나요?
1회 제공량 약 480g 기준으로 칼로리는 약 612kcal입니다. 영양 구성을 보면 단백질이 48g으로 전체 열량의 약 31%를 차지하여 고단백 식품에 해당합니다. 탄수화물은 18g(약 12%), 지방은 39g(약 57%)으로 부채살과 계란, 식용유에서 오는 양질의 단백질과 지방이 주를 이룹니다. 명절에 다양한 전을 준비할 때 부채살 육전은 포만감과 단백질 보충을 동시에 해줄 수 있는 메뉴입니다.
Q. 계란물에 참기름을 넣는 이유가 있나요?
계란물에 참기름 2큰술을 넣으면 두 가지 효과를 얻을 수 있습니다. 먼저 참기름의 고소한 향이 계란옷 전체에 배어 전의 풍미가 한층 깊어집니다. 더 중요한 점은 참기름의 유지 성분이 계란옷을 코팅하여 전이 식은 뒤에도 고소한 맛을 유지시켜준다는 것입니다. 명절 음식은 한꺼번에 많이 부쳐두고 오랜 시간에 걸쳐 먹기 때문에, 식어도 맛이 떨어지지 않는 이 방법이 특히 실용적입니다.
