이정현 도다리쑥국 신상출시 편스토랑 KBS2 323회 260522
직접 손질한 도다리와 봄 쑥으로 끓인 제철 맑은 국
재료
주재료
- 도다리 1 마리(700g)
- 쑥 3 줌(50g)
- 무 1 토막(3cm 두께·150g)
- 청양고추 1 개
- 홍고추 1 개
- 대파 1 대
양념/소스
- 다진 마늘 2 T
- 소금 적당히
- 양조식초 적당히
- 물 1.5 L
- 국물용 멸치 7 마리
- 마른 표고버섯 2 개
- 다시마 1 장
영양 요약
탄수화물
22 g
28%
단백질
39 g
49%
지방
7 g
23%
조리 순서
-
1
청양·홍고추 어슷 썰기, 대파 송송, 무 나박 썰기
-
2
쑥 거친 줄기·떡잎 제거 후 식초물 10분 담금, 헹굼·물기 제거
-
3
도다리 비늘 제거, 머리·내장·꼬리·지느러미 제거 후 3~4등분, 식초물 세척
-
4
물+멸치+표고버섯+다시마 10분 끓여 육수 만들기, 건더기 건지기
-
5
육수에 무+마늘 2T+도다리 넣고 강불 20분 끓이기(불순물 중간중간 걷어내기)
-
6
소금으로 간 맞추기
-
7
청양·홍고추·대파 넣고 한소끔
-
8
쑥 넣고 1분 더 끓이면 완성
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
도다리와 봄 쑥이 이 요리에서 가장 중요한 재료입니다. 도다리는 특유의 담백하면서도 깊은 감칠맛을 더해주고, 쑥은 신선한 봄의 향과 쌉싸름함이 국물에 개성을 부여합니다. 이 재료들이 국물과 어우러져 맑고 깔끔한 맛을 만들어내며, 제철 감성이 살아있는 음식이 완성됩니다.
Q. 도다리쑥국의 맛은 어떤가요?
도다리쑥국은 맑고 깔끔한 국물에 도다리의 담백함과 쑥의 신선한 향이 어우러진 봄의 맛을 선사합니다. 무, 청양고추, 홍고추, 대파 등 다양한 재료가 더해져 입안에 시원함과 풍미를 제공합니다. 화학 조미료 없이 국물용 멸치와 표고버섯, 다시마로 우려낸 감칠맛이 특징입니다.
Q. 도다리쑥국의 칼로리와 영양 비율은 어떻게 되나요?
도다리쑥국 한 그릇(약 1200g) 기준 총 열량은 320kcal 정도이며 탄수화물 22g(28%), 단백질 39g(49%), 지방 7g(23%) 로 구성되어 있습니다. 고단백 및 저탄수화물 비율이 두드러진 건강한 맑은 국입니다.
Q. 조리 과정에서 가장 중요한 포인트가 있나요?
조리 단계에서 맑은 국물을 위해 끓이는 중 불순물을 여러 번 걷어내는 것이 중요합니다. 또한 재료 준비 과정에서 도다리를 세심하게 손질하고, 쑥은 식초물에 담가 거친 부분을 제거한 후 충분히 헹군다면 더 깔끔한 맛을 느낄 수 있습니다.
