마라 닭볶음탕
마라 닭볶음탕 레시피, 스트레스 풀리는 매콤하고 얼얼한 맛을 즐기고 싶을 때 딱이에요!
재료
주재료
- 닭다리살(정육) 250 g
- 감자 80 g
- 대파 30 g
- 청경채 40 g
- 물 200 ml
양념/소스
- 마라 소스 4 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 진간장 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 알룰로스 1 큰술
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
18 g
12%
단백질
45 g
31%
지방
37 g
57%
조리 순서
-
1
한입 크기로 썬 닭다리살을 끓는 물에 2분간 데쳐 불순물을 제거하고 흐르는 물에 헹궈냅니다.
-
2
중불로 달군 팬에 닭고기와 감자를 넣고, 마라 소스 2큰술과 다진 마늘을 넣어 고기 겉면이 살짝 익을 때까지 3분간 볶습니다.
-
3
물 200ml와 간장, 고춧가루, 알룰로스를 넣고 강불로 올려 끓어오르면 중약불로 줄입니다.
-
4
뚜껑을 덮고 감자가 완전히 익을 때까지 약 10분간 뭉근하게 졸여냅니다.
-
5
감자가 익으면 대파와 청경채를 넣고 강불에서 1분간 빠르게 뒤섞어 수분을 날리며 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
마라 소스가 정체성을 결정하는 핵심입니다. 마라의 얼얼한 맛과 닭다리살의 육즙이 어우러져 깊은 풍미를 만들어내므로 정량 2큰술을 사용하는 것이 중요합니다.
Q. 닭고기가 퍽퍽하지 않게 조리하는 포인트가 있나요?
조리 단계 중 닭을 먼저 데쳐내어 잡내를 잡고, 이후 중약불에서 10분간 뭉근하게 졸이는 과정이 중요합니다. 그래야 양념이 속까지 배면서 식감이 촉촉하게 유지됩니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 후 450g 섭취 기준으로 단백질이 45g(100g당 10g) 함유된 고단백 식사이며, 알룰로스를 사용해 당류를 낮추어 칼로리는 585kcal입니다.
Q. 채소가 너무 숨이 죽지 않게 하려면 어떻게 하나요?
청경채와 대파는 마지막 단계에서 강불로 1분만 짧게 조리하는 것이 판단의 핵심입니다. 잔열로도 충분히 익으므로 아삭한 식감을 위해 조리 막바지에 넣어야 합니다.
