묵은지감자탕
묵은지감자탕 레시피, 칼칼하고 깊은 국물이 생각날 때 든든하게 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 돼지등뼈 400 g
- 묵은지 150 g
- 감자 100 g
- 대파 30 g
- 깻잎 10 g
- 물 800 ml
양념/소스
- 된장 1 큰술
- 고춧가루 2.25 큰술
- 국간장 1 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 들깨가루 4 큰술
- 생강가루 0.25 티스푼
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
22 g
15%
단백질
48 g
33%
지방
34 g
52%
조리 순서
-
1
돼지등뼈는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 충분히 제거한 뒤, 끓는 물에 5분간 초벌 삶기 하여 불순물을 제거합니다.
-
2
초벌 한 등뼈를 흐르는 물에 깨끗이 씻어내고, 압력솥이나 냄비에 물 800ml와 된장 1큰술을 넣어 강불에서 끓이기 시작합니다.
-
3
국물이 끓어오르면 묵은지와 껍질을 벗긴 감자를 통째로 넣고 중불로 줄여 40분간 푹 삶아 고기가 뼈에서 잘 분리되도록 조절합니다.
-
4
고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 생강가루를 섞은 양념장을 넣고 감자가 완전히 익을 때까지 약 10분간 더 졸여 간이 배게 합니다.
-
5
대파와 깻잎을 올린 뒤 들깨가루 2큰술을 넣고 3분간 한소끔 더 끓여 국물의 농도와 고소함을 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
맛의 핵심은 묵은지와 돼지등뼈입니다. 묵은지의 산미가 등뼈의 잡내를 잡고 국물에 깊은 풍미를 더하며, 된장 1큰술이 베이스가 되어 구수한 맛을 뒷받침합니다.
Q. 고기가 질기지 않게 조리하는 포인트가 있나요?
초벌 삶기 후 중불에서 최소 40분 이상 충분히 삶아주는 타이밍 판단이 중요합니다. 등뼈의 근조직이 충분히 이완되어야 뼈와 살이 쉽게 분리되는 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
이 레시피의 1인분 칼로리는 585kcal입니다. 특히 돼지등뼈를 통해 단백질 48g(33%)을 섭취할 수 있는 고단백 구성이며, 탄수화물은 22g(15%)으로 낮게 설계되었습니다.
