오상진 밀크고구마 신상출시 편스토랑 kbs 308회 260206

이 레시피의 핵심 재료는 고구마와 우유입니다. 고구마 120g을 우유 75ml에 담가 전자레인지로 익히면 고구마가 우유의 고소한 풍미를 흡수하면서 촉촉하고 부드러운 식감이 만들어집니다. 여기에 마스카포네 치즈 1큰술이 크리미한 농도를 더해 디저트 같은 완성도를 높여주는 역할을 합니다.

네, 자른 고구마를 찬물에 30분간 담가 전분기를 빼는 과정이 중요합니다. 전분기를 제거하면 우유에 익힐 때 고구마가 지나치게 눅눅해지거나 텁텁한 식감이 나는 것을 방지할 수 있습니다. 또한 전자레인지에서 8분간 가열할 때 고구마가 우유를 고르게 흡수하여 부드럽고 깔끔한 단맛을 느낄 수 있으니 이 과정을 생략하지 않는 것을 권장합니다.

내열 용기에 우유와 설탕을 먼저 잘 섞은 뒤 고구마를 담그고, 반드시 랩을 씌워 전자레인지에 8분간 돌려야 합니다. 랩을 씌우지 않으면 우유가 빠르게 증발하여 고구마가 마르거나 고르게 익지 않을 수 있습니다. 전자레인지 출력에 따라 가열 시간이 다를 수 있으니, 6분쯤 확인해 고구마가 충분히 말랑해졌는지 체크한 뒤 부족하면 추가 가열하시면 실패 없이 완성할 수 있습니다.

1인분 기준(약 230g) 칼로리는 약 248kcal입니다. 탄수화물이 42g으로 전체 열량의 약 68%를 차지하며, 단백질은 6g(약 10%), 지방은 6g(약 22%)입니다. 고구마 자체의 복합 탄수화물과 우유·마스카포네 치즈에서 오는 단백질·지방이 균형 있게 구성되어 있어 간식으로 가볍게 즐기기에 적당한 편입니다.

이 레시피에서는 마스카포네 치즈 1큰술을 마지막에 올려 크리미한 풍미를 더합니다. 마스카포네 치즈가 없을 경우 크림치즈나 리코타 치즈 등 부드러운 질감의 치즈를 같은 분량으로 사용하면 비슷한 식감과 고소함을 낼 수 있습니다. 다만 원래 레시피의 맛과 완전히 동일하지는 않을 수 있으니 참고해 주세요.