묵은지 멸치 지짐
묵은지 멸치 지짐 레시피, 입맛 없을 때 짭조름한 밥도둑으로 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 묵은지 200 g
- 국물용 멸치(머리·내장 제거) 15 g
- 대파 20 g
- 쌀뜨물 300 ml
양념/소스
- 들기름 2.25 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 설탕 0.25 큰술
- 국간장 0.25 큰술
- 고춧가루 1 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
26%
단백질
15 g
33%
지방
8 g
41%
조리 순서
-
1
묵은지는 속을 털어내고 찬물에 가볍게 헹궈 짠기를 조절한 뒤 한입 크기로 썰어 준비합니다.
-
2
냄비에 손질한 묵은지와 들기름 1.5큰술, 설탕 0.5큰술을 넣고 중불에서 김치가 나른해질 때까지 3분간 볶습니다.
-
3
김치가 반투명해지면 쌀뜨물 300ml를 붓고 머리와 내장을 제거한 멸치를 함께 넣어 강불로 올립니다.
-
4
국물이 끓어오르면 중약불로 줄이고 다진 마늘과 고춧가루를 넣어 국물이 자작하게 줄어들 때까지 20분간 뭉근하게 지집니다.
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5
국물이 거의 남지 않았을 때 대파를 넣고 국간장으로 최종 간을 판단하여 1분간 더 조려 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 결정하는 핵심 재료는 무엇인가요?
숙성된 묵은지와 들기름이 핵심입니다. 묵은지의 산미를 들기름의 고소함이 잡아주며, 국물용 멸치가 천연 조미료 역할을 하여 깊은 감칠맛을 냅니다.
Q. 묵은지의 군내를 없애는 조리 포인트가 있나요?
조리 전 묵은지를 가볍게 헹구고, 볶는 단계에서 설탕 0.5큰술을 넣는 것이 중요합니다. 설탕이 산도를 중화시키고 들기름과 함께 볶아지며 풍미를 살려줍니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분이 어떻게 되나요?
총 열량은 185kcal이며 단백질은 15g으로 든든하게 섭취 가능합니다. 멸치와 김치를 통해 균형 잡힌 영양을 제공하며, 특히 단백질 비중이 33%에 달해 건강한 식단으로 적합합니다.
