문정희 엄마표 더덕구이 KBS2 신상출시 편스토랑 321회 260508
문정희 엄마에게 배운 추억의 더덕구이 레시피. 유장으로 1차 굽고 고추장 양념으로 2차 구워 쫀득하고 매콤달콤한 맛이 완성됩니다. 신상출시 편스토랑 KBS2 321회 260508 문정희
재료
주재료
- 더덕 450 g
- 볶은 잣 적당히
- 쪽파 적당히
양념/소스
- 들기름 2 큰술(유장)
- 양조간장 1 t(유장)
- 다진마늘 1 큰술(양념장)
- 매실액 2 큰술
- 맛술 2 큰술
- 쌀 올리고당 2 큰술
- 고추장 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 참깨 1 큰술
- 들기름 1 t(양념장)
- 들기름 적당히
영양 요약
탄수화물
32 g
50%
단백질
5 g
16%
지방
7 g
34%
조리 순서
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1
더덕은 껍질을 벗긴다
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2
밀대로 두드려 얇게 펴준다
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3
들기름 2큰술과 양조간장 1t를 섞어 유장을 만든다
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4
손질한 더덕에 유장을 앞뒤로 발라가며 약불에 가볍게 굽는다
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5
다진마늘 1큰술, 매실액 2큰술, 맛술 2큰술, 쌀 올리고당 2큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참깨 1큰술, 들기름 1t를 섞어 양념장을 만든다
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6
1차로 구운 더덕에 양념장을 앞뒤로 고루 바른다
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7
팬에 들기름을 약간 두르고 양념한 더덕을 한 번 더 앞뒤로 굽는다
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8
볶은 잣과 송송 썬 쪽파를 고명으로 올리면 완성
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 더덕구이의 핵심 재료는 뭔가요?
핵심 재료는 더덕입니다. 더덕 특유의 사포닌과 식감, 그리고 들기름, 양조간장, 고추장 등의 양념이 조화를 이루어 쫀득하고 매콤달콤한 맛을 완성합니다.
Q. 더덕구이의 맛은 어떻게 표현할 수 있나요?
이 더덕구이는 유장을 먼저 발라 1차로 구워내고, 고추장 양념을 덧발라 2차로 굽는 방식으로 쫀득하고 매콤달콤한 맛을 갖게 됩니다. 볶은 잣과 쪽파 고명이 풍미와 고소함을 더합니다.
Q. 더덕구이의 칼로리는 어떻게 되나요?
완성된 더덕구이의 1인분(520g) 기준 칼로리는 약 128kcal입니다. 탄수화물 32g(50%), 단백질 5g(16%), 지방 7g(34%)로 구성되어 있습니다.
Q. 더덕구이의 영양 성분 중에서 비건 또는 저탄수 특징이 있나요?
더덕구이는 동물성 재료가 포함되지 않아 비건 태그가 적용됩니다. 탄수화물은 32g로 비건 기준을 충족하지만, 저탄수 기준에는 해당하지 않습니다.
