어남선생 류수영 전간장 | 설 가성비 명절전종류 베스트 10가지 맛있게 만드는 법 신상출시 편스토랑 kbs 238회 240830

이 전간장의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 양조간장, 식초, 설탕 세 가지입니다. 양조간장이 깊은 감칠맛의 베이스를 잡아주고, 식초가 느끼함을 잡아주는 산미를, 설탕이 단짠 밸런스를 완성합니다. 여기에 다진생강이 비린내를 잡아주고, 대파와 청양고추가 향긋함과 매콤한 포인트를 더해 명절 전 종류에 두루 잘 어울리는 만능 간장이 됩니다.

별도의 가열 과정 없이 재료를 볼에 넣고 골고루 섞기만 하면 되는 초간단 레시피입니다. 다만 대파는 잘게 다져야 간장에 파 향이 빠르게 배어들고, 청양고추는 어슷하게 썰어 매운맛이 은은하게 퍼지도록 하는 것이 포인트입니다. 만들어 둔 뒤 5분 정도 두면 재료의 풍미가 간장에 스며들어 더 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

레시피에서는 청양고추 1/2개를 사용하는데, 매운 것을 잘 못 드시는 분은 청양고추의 씨를 완전히 제거하거나 양을 조금 줄이면 됩니다. 반대로 매콤한 맛을 더 원하시면 1/2개를 그대로 씨째 어슷 썰어 넣으면 확실한 매운맛을 느낄 수 있습니다. 어슷 써는 두께가 얇을수록 매운맛이 빨리 우러나니 기호에 맞게 조절해 보세요.

1회 제공량 약 80g 기준으로 칼로리는 약 45kcal입니다. 탄수화물이 9.5g(84.4%), 단백질 1.2g(10.7%), 지방 0.2g(4.9%)으로 구성되어 있어 지방 함량이 매우 낮고 가벼운 양념장입니다. 전 자체가 기름에 부쳐 칼로리가 높을 수 있는데, 이 간장은 저칼로리이므로 부담 없이 곁들여 드실 수 있습니다.

양조간장과 식초가 베이스이기 때문에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 정도 풍미를 유지하며 드실 수 있습니다. 다만 대파와 청양고추 같은 신선 재료가 들어가 있으므로, 오래 두면 식감이 무르고 풍미가 떨어질 수 있어 가능한 빨리 드시는 것을 권합니다. 명절 당일 아침에 만들어 두시면 하루 종일 맛있게 활용하실 수 있습니다.