어남선생 류수영
어남선생 류수영 양념돼지갈비 신상출시 편스토랑 kbs 243회 241004
설명절음식 고민 끝, 숯불향 가득 집에서 만드는 외식 메뉴 신상출시 편스토랑 kbs 243회 241004 어남선생 류슈영
재료
주재료
- 목살 600 g
- 대파 1 대
양념/소스
- 진간장 5 큰술
- 참치액 5 큰술
- 설탕 5 큰술
- 참기름 3 큰술
- 다진마늘 듬뿍 2 큰술
- 식초 1 큰술
- 갈아만든 배 1 캔
- 후추 적당히
- 깨 1 큰술
- 식용유 3바퀴 적당히
영양 요약
탄수화물
38 g
29%
단백질
30 g
23%
지방
28 g
48%
조리 순서
-
1
목살 600g의 앞면과 뒷면에 칼집을 낸다.
-
2
대파 1대를 다진다.
-
3
볼에 2)의 대파, 진간장 5큰술, 참치액 5큰술, 설탕 5큰술, 참기름 3큰술, 다진마늘 듬뿍 2큰술, 식초 1큰술, 갈아만든 배 1캔(238ml),
-
4
후추 20바퀴를 넣은 후 깨 1큰술는 손으로 갈아 넣고 섞어 양념장을 만든다.
-
5
밀폐용기에 1)의 목살을 겹겹이 쌓아 넣고 양념장을 부어 재운다.
-
6
예열된 팬에 식용유 3바퀴를 두르고 예열한 뒤, 2의 목살을 올려 중불로 6분 굽는다.
-
7
6분이 되면 고기를 먹기 좋은 크기로 자르고, 강불로 올려 10초 볶는다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 양념돼지갈비의 핵심 재료는 무엇인가요?
이 레시피의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 갈아만든 배와 참치액입니다. 갈아만든 배 1캔(238ml)은 고기를 부드럽게 연화시키면서 자연스러운 단맛을 더해주고, 참치액 5큰술은 진간장과 함께 깊은 감칠맛 층을 형성합니다. 여기에 설탕 5큰술과 참기름 3큰술이 단맛과 고소한 풍미를 보강하여 숯불 양념갈비 특유의 달짝지근하면서도 감칠맛 가득한 양념장이 완성됩니다. 다진마늘 2큰술과 식초 1큰술도 향과 밸런스를 잡아주는 중요한 역할을 합니다.
Q. 목살을 구울 때 실패하지 않으려면 어떻게 해야 하나요?
가장 중요한 포인트는 칼집과 화력 조절입니다. 먼저 목살 앞뒤면에 칼집을 충분히 내야 양념이 깊숙이 배어들고 익을 때 고르게 수축하여 질겨지지 않습니다. 구울 때는 예열된 팬에 중불로 6분간 한 번에 익혀주는 것이 핵심인데, 자주 뒤집으면 육즙이 빠져 퍽퍽해질 수 있으니 참고 기다려주세요. 6분 후 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 강불로 10초만 빠르게 볶아주면, 표면에 캐러멜라이징이 일어나면서 숯불향과 유사한 고소한 풍미가 살아납니다. 과도하게 오래 볶으면 양념이 타므로 10초를 꼭 지켜주세요.
Q. 양념장에 식초를 넣는 이유가 있나요?
식초 1큰술은 두 가지 역할을 합니다. 첫째, 설탕 5큰술과 갈아만든 배의 단맛이 강한 양념장에서 산미가 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다. 둘째, 약한 산성 환경이 고기 단백질 결합을 느슨하게 만들어 배와 함께 연육 효과를 높여줍니다. 소량이기 때문에 신맛이 직접적으로 느껴지지는 않지만, 식초를 빼면 양념이 다소 밋밋하고 무거워질 수 있으니 꼭 넣어주시는 걸 추천합니다.
Q. 1인분 기준 칼로리와 영양 정보는 어떻게 되나요?
1회 제공량 약 350g 기준으로 칼로리는 약 520kcal입니다. 탄수화물은 약 38g으로 전체 열량의 29%를 차지하며, 이는 설탕과 갈아만든 배 등 양념 재료에서 비롯됩니다. 단백질은 약 30g(23%)으로 목살 600g 분량에서 충분히 공급되어 고단백 요리에 해당합니다. 지방은 약 28g(48%)이며 참기름과 목살 자체의 지방에서 나옵니다. 명절 한 상에 올릴 때 밥과 함께 드시면 든든한 한 끼가 됩니다.
Q. 양념에 재우는 시간은 얼마나 필요한가요?
밀폐용기에 목살을 겹겹이 쌓고 양념장을 부어 재우는 과정에서, 최소 2~3시간 이상 냉장 숙성하면 칼집 사이로 양념이 충분히 스며들어 깊은 맛이 납니다. 시간 여유가 있다면 하루 전날 재워두는 것이 가장 좋습니다. 갈아만든 배의 효소가 시간이 지날수록 고기 조직을 부드럽게 만들어주기 때문입니다. 다만 이틀 이상 재우면 고기가 지나치게 물러질 수 있으니, 하루 정도가 가장 이상적인 숙성 시간입니다.
