이정현
이정현 자투리 계란말이밥 신상출시 편스토랑 kbs 303회 260102
남은 명절 음식 자투리 채소 활용 신상출시 편스토랑 kbs 303회 260102 이정현
재료
주재료
- 김밥김 1 장
- 소금 적당히
- 깨 적당히
- 식용유 적당히
- 밥 듬뿍 한 주걱(150g) 적당히
- 식용유 계란물 계란 4 개
- 소금 한 꼬집 자투리 채소 다진 채소 듬뿍 2 큰술
양념/소스
- 양념장 고운 고춧가루 3 큰술
- 국간장 1.5 큰술
- 청주 1.5 큰술
- 참기름 1 큰술
- 후추 4 꼬집
영양 요약
탄수화물
58 g
42%
단백질
22 g
16%
지방
25 g
42%
조리 순서
-
1
1. 자투리 채소를 다진다.
-
2
2. 팬에 식용유를 두르고 [자투리 채소]를 넣고 노릇하게 중불로 볶는다.
-
3
3. 밥에 볶은 채소와 소금 1꼬집, 깨 톡톡을 넣고 섞는다.
-
4
4. 김 위에 야채밥을 얇게 깐다.
-
5
5. 계란에 소금 한 꼬집을 넣고 푼 뒤, 체에 내려 고운 계란물을 준비한다.
-
6
6. 팬에 기름을 두르고 달궈지면 계란물을 붓고, 계란이 반쯤 익으면 밥을 깐 김을 올려서 꾹꾹 눌러 붙인다.
-
7
7. 계란말이 하듯이 끝부터 돌돌 말며 서서히 약불로 익힌다.
-
8
8. 남은 계란물을 한번 더 부어 돌돌 말아 익힌다.
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9
9. 계란말이밥을 한소끔 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 잘라주면 완성
맞춤 상담 Q&A
Q. 자투리 계란말이밥의 핵심 재료는 무엇인가요?
이 요리의 맛과 식감을 결정짓는 핵심 재료는 계란과 김밥김입니다. 계란 4개를 넉넉하게 사용해 밥을 감싸는 부드럽고 촉촉한 계란 층을 만들고, 김밥김이 밥과 계란 사이에서 고소한 풍미와 바삭한 식감을 더해줍니다. 여기에 자투리 채소를 볶아 섞은 야채밥이 속을 채워 남은 명절 재료도 알뜰하게 활용할 수 있어요. 양념장의 고운 고춧가루와 국간장, 참기름 조합이 감칠맛을 한층 끌어올려 줍니다.
Q. 계란말이밥을 말 때 터지지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
가장 중요한 포인트는 불 조절과 타이밍입니다. 먼저 계란물을 부은 뒤 반쯤 익었을 때 밥을 깐 김을 올려 꾹꾹 눌러 밀착시켜야 계란과 김이 단단히 붙습니다. 이후 돌돌 말 때는 반드시 약불로 줄여 서서히 익혀주세요. 강불에서 급하게 말면 계란이 굳어 갈라지기 쉽습니다. 또한 계란물을 체에 한 번 내려 고운 상태로 만들어두면 기포 없이 균일하게 익어 말기가 훨씬 수월합니다. 완성 후 바로 자르지 말고 한소끔 식혀야 단면이 깔끔하게 나옵니다.
Q. 김 위에 밥을 깔 때 주의할 점이 있나요?
밥을 너무 두껍게 깔면 말았을 때 속이 뭉치고 계란이 터질 수 있으므로 얇고 고르게 펴는 것이 핵심입니다. 밥을 깔기 전에 채소를 볶아 수분을 날린 뒤 섞어야 김이 눅눅해지지 않습니다. 김 가장자리 1cm 정도는 밥을 깔지 않고 비워두면 말았을 때 끝이 깔끔하게 마무리됩니다.
Q. 자투리 계란말이밥의 칼로리와 영양 정보가 궁금해요.
1회 제공량 약 420g 기준으로 칼로리는 약 548kcal입니다. 탄수화물은 58g으로 전체 열량의 약 42%, 단백질은 22g으로 약 16%, 지방은 25g으로 약 42%를 차지합니다. 계란 4개에서 양질의 단백질이 충분히 공급되고, 밥과 채소에서 탄수화물과 식이섬유를 함께 섭취할 수 있어 한 끼 식사로 균형 잡힌 구성입니다. 식용유와 참기름에서 오는 지방이 포만감을 높여줍니다.
Q. 계란물을 두 번 나눠 붓는 이유가 있나요?
계란물을 한 번에 모두 부으면 두께가 너무 두꺼워져 속까지 익히기 어렵고, 말 때 모양이 고르지 않게 됩니다. 처음 부은 계란물 위에 밥 깐 김을 올려 한 번 말고, 남은 계란물을 다시 부어 한 겹 더 감싸면 겉이 매끈하고 단면도 예쁜 층이 만들어집니다. 두 번째 계란물이 접착제 역할도 해주어 말이가 풀리지 않고 단단하게 고정되는 효과도 있습니다.
