효민 단새우초밥 신상출시 편스토랑 KBS2 316 260403
효민이 직접 만든 고급 초밥! 간장·맛술 1:1로 끓인 노른자장에 달걀 노른자를 2시간 이상 숙성시켜 초밥 위에 듬뿍 올리는 게 맛의 핵심이에요. nameProgram KBS2 316 260403 효민
재료
주재료
- 단새우 18 마리
- 쌀 500 g
- 조각 다시마 적당히
- 달걀 (노른자 사용) 적당히
- 고추냉이 적당히
양념/소스
- 간장 적당히
- 맛술 적당히
- 초밥용식초 50 ml
- 쌀식초 50 ml
- 소금 18 g
영양 요약
탄수화물
260 g
66%
단백질
50 g
20%
지방
22 g
14%
조리 순서
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1
간장과 맛술을 1:1 비율로 냄비에 넣고 바르르 끓인다
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2
맛술 알코올 향이 날아가면 불을 끄고 30분 완전히 식힌다
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3
노른자장에 달걀 노른자를 넣고 냉장고에서 최소 2시간 숙성시킨다
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4
쌀 500g·물 430ml·조각 다시마 2~3장을 넣고 50분 불린 뒤 냄비에 넣고 센불 7분 끓인다
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5
갓 지은 밥에 초밥용식초 50ml·쌀식초 50ml·소금 18g을 넣고 잘 버무린다
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6
밥을 용기에 담고 적신 천이나 해동지를 덮어 최소 1시간 휴지시킨다
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7
새우껍질을 손가락 안쪽으로 밀어내듯 벗기고 내장·알·머리·꼬리를 제거한다
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8
물 1L·소금 10g으로 만든 1% 염수 얼음물에 손질한 새우를 살짝 헹군다
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9
밥을 단단하게 뭉쳐 고추냉이를 기호에 따라 올린다
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10
동그랗게 빚은 밥 위에 손질한 단새우 3마리를 올린다
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11
숙성시킨 노른자를 건져 으깨 섞어 노른자장을 만든 뒤 초밥 위에 듬뿍 올리면 완성
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
이 단새우초밥은 신선한 단새우와 잘 지은 쌀, 그리고 간장과 맛술로 숙성한 달걀 노른자가 맛과 식감의 중심을 이룹니다. 특히 숙성된 노른자장은 독특한 풍미를 더해 이 요리만의 개성을 만듭니다.
Q. 단새우초밥의 맛은 어떤가요?
단새우초밥은 부드럽고 달짝지근한 새우살, 풍미 깊은 노른자장, 새콤달콤한 초밥밥이 조화를 이루는 고급스러운 맛이 특징입니다. 효민이 직접 만든 레시피로 정성스럽고 깔끔한 맛을 느낄 수 있습니다.
Q. 단새우초밥의 칼로리는 얼마나 되나요?
이 단새우초밥의 1회 제공량(약 680g) 기준 총 칼로리는 1250kcal 정도입니다. 탄수화물은 260g(66%), 단백질은 50g(20%), 지방은 22g(14%)로 구성되어 있습니다.
