キムチそば

熟成キムチは中身を軽く取り除き、幅0.5cmに細かく切って準備します。

ボウルに切ったキムチと砂糖大さじ0.5、ゴマ油大さじ0.5を入れ、酸味が和らぐように手でよく和えます。

鍋でお湯を沸騰させたら、そばを入れ、泡が立ったら冷水を加えながら4〜5分茹でて芯が残らないようにします。

茹でた麺はすぐに氷水や流水でしっかりもみ洗いし、でんぷんを完全に落とした後、よく水気を切ります。

器に麺を盛り、冷やしたそばつゆを注ぎ、味付けしたキムチと千切りしたキュウリ、刻み海苔をのせて仕上げます。