곰탕
곰탕, 기운이 없고 몸보신이 필요할 때 진하게 우려내어 먹기 좋아요!
재료
주재료
- 소고기 사태 150 g
- 소양지 100 g
- 대파 20 g
- 물 1000 ml
- 무 50 g
양념/소스
- 국간장 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 소금 1 티스푼
- 후춧가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
0 g
0%
단백질
32 g
52%
지방
13 g
48%
조리 순서
-
1
소고기 사태와 양지는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 충분히 제거하며, 중간에 물을 두 번 교체합니다.
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2
냄비에 고기가 잠길 정도의 물을 붓고 강불에서 끓어오르면 5분간 데친 후, 고기는 찬물에 헹구고 데친 물은 과감히 버립니다.
-
3
깨끗한 냄비에 물 1000ml와 데친 고기, 무를 넣고 강불에서 끓이다가 거품이 올라오면 세심하게 걷어냅니다.
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4
육수가 끓으면 중약불로 조절하여 뚜껑을 살짝 열고 2시간 이상 은은하게 고아 국물이 뽀얗고 진해질 때까지 기다립니다.
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5
고기가 부드럽게 익으면 건져내어 한김 식힌 후 결 반대 방향으로 얇게 썰어 준비합니다.
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6
완성된 육수에 국간장 1큰술과 다진 마늘 0.5큰술로 기본 간을 하고, 그릇에 고기와 송송 썬 대파를 올린 뒤 소금과 후추로 기호에 맞게 간을 조절합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
소고기 사태와 양지가 핵심입니다. 사태의 쫄깃한 식감과 양지의 깊은 고기 맛이 어우러져 곰탕 특유의 진한 풍미를 결정하기 때문입니다.
Q. 고기 잡내를 없애고 맑은 국물을 내는 포인트는 무엇인가요?
첫 조리 단계에서 핏물을 충분히 빼고, 강불에서 한 번 데쳐낸 물을 버리는 것이 중요합니다. 이후 중약불로 뭉근하게 끓이며 불 조절을 유지해야 깨끗한 국물이 완성됩니다.
Q. 영양 구성과 칼로리는 어떻게 되나요?
1인분(550g) 기준 약 245kcal로 단백질이 32g인 고단백 식단입니다. 지방은 13g 포함되어 있으며 탄수화물은 거의 없어 영양 보충에 매우 효과적입니다.
