コムタン

牛肉のスネ肉とブリスケットを冷水に1時間以上浸し、血抜きを十分に行い、その間に水を2回交換します。

鍋に肉が浸かる程度の水を入れ、強火で沸騰したら5分間茹で、肉を冷水で洗い、茹で汁は思い切って捨てます。

綺麗な鍋に水1000mlと茹でた肉、大根を入れ、強火で加熱し、アクが出てきたら丁寧に取り除きます。

スープが沸騰したら弱めの中火に調整し、蓋を少し開けて2時間以上じっくり煮込んで、白濁し濃厚なスープになるまで待ちます。

肉が柔らかくなったら取り出して少し冷ましてから、繊維と反対方向に薄くスライスして準備します。

完成したスープに醤油（国간醤）大さじ1とみじん切りにしたニンニク大さじ0.5で基本の味付けをし、器に肉と小口切りしたネギをのせてから塩と胡椒でお好みの味に調整します。