족발
족발 레시피, 집에서도 전문점 맛을 내고 싶을 때 도전하기 좋아요!
재료
주재료
- 돼지족(앞다리) 500 g
- 양파 50 g
- 대파 30 g
- 생강 10 g
- 통마늘 20 g
- 물 1000 ml
양념/소스
- 진간장 4 큰술
- 흑설탕 2.25 큰술
- 맛술 4 큰술
- 된장 1 큰술
- 통후추 1 티스푼
- 인스턴트 커피가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
14 g
7%
단백질
56 g
29%
지방
55 g
64%
조리 순서
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1
돼지족을 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 완전히 제거한 뒤, 끓는 물에 10분간 애초 삶기 하여 불순물을 제거합니다.
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2
냄비에 물 1000ml와 양파, 대파, 생강, 마늘을 넣고 물이 끓기 시작하면 삶아둔 돼지족을 넣습니다.
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3
진간장 2큰술, 흑설탕 1.5큰술, 된장 1큰술 등 분량의 양념을 넣고 색이 고르게 배도록 강불에서 20분간 끓입니다.
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4
중불로 줄여 1시간 동안 뭉근하게 삶으며, 국물이 자작해질 때까지 중간중간 국물을 끼얹어 윤기를 냅니다.
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5
젓가락으로 찔러 부드럽게 들어가는지 확인한 뒤, 약불에서 10분간 뜸을 들여 속까지 간이 배게 합니다.
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6
삶아진 족발을 건져내어 한 김 식힌 후, 뼈를 따라 칼을 넣어 먹기 좋은 크기로 슬라이스합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
돼지족의 잡내를 잡고 구수한 풍미를 더하는 된장 1큰술과 깊은 색감을 내는 흑설탕 1.5큰술이 핵심입니다.
Q. 족발의 쫄깃한 식감을 살리는 조리 포인트가 있나요?
강불에서 20분간 끓여 겉면을 익힌 뒤 중불로 조절하여 1시간 동안 뭉근하게 삶는 시간 조절이 중요합니다. 또한 조리 후 바로 썰지 않고 한 김 식혀야 육질이 단단해져 쫄깃해집니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 후 350g 섭취 기준 단백질은 56g(29%)으로 매우 풍부하며, 지방은 55g(64%), 탄수화물은 14g(7%)이 포함되어 있습니다. 총 칼로리는 780kcal입니다.
