豚足

豚足を冷水に2時間以上浸して血抜きをし、沸騰したお湯で10分ほど下茹でして不純物を取り除きます。

鍋に水1000ml、玉ねぎ、長ねぎ、生姜、にんにくを入れて、沸騰し始めたら下茹でした豚足を加えます。

濃口醤油大さじ2、黒砂糖大さじ1.5、味噌大さじ1など、指定の調味料を加え、色が均一になるまで強火で20分煮ます。

中火にして1時間じっくり煮込み、煮汁が少なくなってきたら途中何度か煮汁をかけて艶を出します。

箸で刺して柔らかくなったか確認し、弱火で10分蒸らして中まで味を染み込ませます。

煮上がった豚足を取り出し、粗熱を取ったら骨沿いに包丁を入れて、食べやすいサイズにスライスします。