무첨가 두유 사용 시 소금 2g 넣기
코팅냄비에 두유를 붓고 중불에서 끓인다.
두유가 끓기 시작하면 레몬즙을 균일하게 붓고 계속해서 천천히 저어준다.
덩어리들이 생기면 바로 악불로 줄이고 젓는다.
치즈 뭉치처럼 되면 바로 불을 끄고 그릇에 채망을 올린 후 주걱으로 꾹꾹 누르며 유청 분리해준다.
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