無添加豆乳を使用する場合、塩を2g加える
コーティング鍋に豆乳を注ぎ、中火で加熱する。
豆乳が沸騰し始めたら、レモンジュースを均一に注ぎ、ゆっくりと混ぜ続ける。
塊ができ始めたらすぐに弱火にし、さらに混ぜる。
チーズのような塊になったらすぐ火を止め、ボウルの上にざるを置き、ヘラで押しながらホエー（乳清）を分離する。
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