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폴리쉬 스트레이트 치아바타

폴리쉬 이스트 0.1g / 본반죽 이스트 1g

875 kcal
#치아바타 #폴리쉬 #이태리빵 #베이커리 #스트레이트 방식 #홈베이킹 #발효빵 #빵레시피 #폴리쉬 발효 #오븐베이킹
이미지 준비중
재료
주재료
  • 소금 5 g
  • 물(생수) 200 ml
  • 강력 밀가루 250 g
양념/소스
등록된 양념/소스가 없습니다.
영양 요약
탄수화물 177.5 g 81%
단백질 32.5 g 15%
지방 4.5 g 5%
제공량 455g
조리 순서
  1. 1

    밀가루 125g과 물 125g, 드라이이스트 0.1g을 섞어 폴리쉬 제작

  2. 2

    만든 폴리쉬는 상온에 12시간 두어 발효

  3. 3

    폴리쉬에 밀가루 125g, 물 75g, 소금 5g, (이스트 1g) 넣고 반죽

  4. 4

    30분 발효 / 폴딩 3~4회

  5. 5

    본반죽에 이스트 넣은 경우 40분, 안 넣은 경우 6시간 상온 발효

  6. 6

    두 개로 분할 후 2차 발효 30분

  7. 7

    220도 예열한 오븐에서 18분

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