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ポリッシュイースト 0.1g / 本生地イースト 1g
強力粉125gと水125g、ドライイースト0.1gを混ぜてポリッシュを作ります。
作ったポリッシュは常温で12時間発酵させます。
ポリッシュに強力粉125g、水75g、塩5g（イースト1g）を加えて捏ねます。
30分発酵させ、生地を3～4回折りたたみます（フォールディング）。
本生地にイーストを加えた場合は40分、加えない場合は常温で6時間発酵させます。
生地を2つに分割し、2次発酵を30分行います。
220度に予熱したオーブンで18分焼きます。
