막창구이
막창구이, 집에서 소주 한잔 생각날 때 안주로 즐기기 딱 좋아요!
재료
주재료
- 돼지 막창(손질용) 250 g
- 대파 30 g
- 통마늘 20 g
- 청양고추 10 g
양념/소스
- 된장 1 큰술
- 맛술 4 큰술
- 식용유 1 큰술
- 후춧가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
4 g
3%
단백질
26 g
20%
지방
46 g
78%
조리 순서
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1
깨끗이 세척된 막창을 끓는 물에 된장 1큰술과 맛술 2큰술을 넣고 10분간 초벌 삶기 하여 잡내를 제거합니다.
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2
삶아진 막창은 찬물에 가볍게 헹군 뒤 체에 배치하여 수분을 완전히 제거해야 구울 때 기름이 튀지 않습니다.
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3
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 수분이 날아갈 때까지 막창을 앞뒤로 노릇하게 굽기 시작합니다.
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4
막창에서 기름이 나오기 시작하면 편으로 썬 마늘과 대파를 넣고 강불로 올려 마늘향이 배도록 볶습니다.
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5
막창 표면이 갈색빛을 띠며 바삭해지면 청양고추와 후춧가루 0.5티스푼을 뿌려 칼칼한 풍미를 더합니다.
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6
막창의 기름기가 충분히 빠져 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 상태가 되었을 때 불을 끄고 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
돼지 막창과 된장이 핵심입니다. 막창 자체의 고소한 풍미가 메인이 되며, 초벌 단계에서 사용되는 된장이 막창 특유의 잡내를 잡아주는 결정적인 역할을 합니다.
Q. 막창을 구울 때 가장 중요한 불 조절 포인트는?
초반에는 중불에서 막창 안의 수분을 날려준 뒤, 기름이 나오기 시작할 때 강불로 올려 튀기듯 굽는 것이 중요합니다. 그래야 수분이 빠져나간 자리에 고소한 기름 풍미가 채워집니다.
Q. 칼로리와 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분(180g) 기준 540kcal이며, 단백질 26g(19%), 지방 46g(78%)으로 구성되어 있습니다. 탄수화물 함량이 4g(3%)으로 매우 낮아 키토제닉 식단으로도 적합합니다.
