인삼튀김
인삼튀김 레시피, 기력이 떨어질 때 건강한 별미로 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 수삼(중사이즈) 2 뿌리
- 튀김가루 40 g
- 얼음물 50 ml
- 식용유 200 ml
양념/소스
- 꿀 1 큰술
- 소금 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
26 g
43%
단백질
3 g
5%
지방
14 g
52%
조리 순서
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1
인삼은 뇌두를 제거하고 흐르는 물에 솔로 문질러 흙을 깨끗이 닦아낸 뒤 물기를 완전히 제거합니다.
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2
인삼의 몸통은 0.5cm 두께로 길게 어긋썰기 하고 잔뿌리는 그대로 살려 준비합니다.
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3
볼에 튀김가루와 소금 0.5티스푼을 넣고 차가운 얼음물을 부어 젓가락으로 가볍게 섞어 날가루가 보일 정도로 반죽합니다.
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4
손질한 인삼에 마른 튀김가루를 살짝 입힌 후 반죽물에 담가 얇게 튀김옷을 입힙니다.
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5
팬에 식용유를 붓고 온도를 170도까지 올린 뒤 반죽물을 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 인삼을 넣습니다.
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6
중불을 유지하며 인삼을 노릇하게 튀겨내되 잔뿌리는 빨리 탈 수 있으므로 색이 변하면 먼저 건져냅니다.
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7
키친타월에서 기름기를 한 번 제거한 뒤 기호에 따라 꿀 1큰술을 곁들여 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
핵심 재료는 수삼과 얼음물입니다. 신선한 수삼의 쌉싸름한 맛이 요리의 정체성이고, 반죽에 사용된 차가운 얼음물은 튀김옷의 바삭한 식감을 결정짓는 중요한 요소입니다.
Q. 튀길 때 불 조절은 어떻게 해야 하나요?
기름 온도가 170도에 도달했을 때 중불을 유지하며 튀기는 것이 중요합니다. 특히 가느다란 잔뿌리는 고온에서 쉽게 탈 수 있으므로 색이 노릇해지는 즉시 먼저 건져내는 판단이 필요합니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분(120g) 섭취 시 칼로리는 245kcal이며 탄수화물 26g(43%), 지방 14g(52%), 단백질 3g(5%)으로 구성되어 있습니다. 튀김 요리 특성상 지방 비중이 다소 높으나 건강한 인삼 사포닌 성분을 함께 섭취할 수 있습니다.
Q. 튀김옷이 눅눅해지지 않게 하려면 어떻게 하나요?
인삼의 수분을 완벽히 제거한 후 마른 가루를 먼저 입히는 '덧가루' 공정을 거쳐야 합니다. 또한 반죽을 너무 많이 젓지 않아야 글루텐 형성이 억제되어 더 바삭한 결과를 얻을 수 있습니다.
