마라 궁보계정
마라 궁보계정 레시피, 이색적인 매콤함이 당길 때 집에서 근사하게 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 닭다리살 150 g
- 오이 50 g
- 볶은 땅콩 20 g
- 대파 30 g
- 건고추 5 g
양념/소스
- 마라 소스 1 큰술
- 진간장 1 큰술
- 설탕 0.25 큰술
- 식초 0.25 큰술
- 맛술 1 큰술
- 전분 가루 0.25 큰술
- 식용유 4 큰술
- 산초가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
10%
단백질
38 g
31%
지방
32 g
59%
조리 순서
-
1
한입 크기로 썬 닭다리살에 맛술 1큰술과 전분 가루 0.5큰술을 버무려 밑간을 하고 10분간 재워둡니다.
-
2
팬에 식용유 2큰술을 두르고 약불에서 건고추와 대파를 볶아 매콤한 향이 올라오면 밑간한 닭고기를 넣습니다.
-
3
불기를 강불로 올리고 닭고기 표면이 하얗게 익을 때까지 약 3분간 빠르게 저으며 볶아 수분을 날려줍니다.
-
4
마라 소스 1큰술, 진간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 식초 0.5큰술을 미리 섞어둔 후 팬에 부어 고기에 양념이 배도록 중불에서 조립니다.
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5
소스가 걸쭉해지면 깍둑썰기한 오이와 볶은 땅콩을 넣고 산초가루 0.5티스푼을 뿌려 1분 내로 짧게 볶아 완성합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 좌우하는 핵심 재료는 무엇인가요?
마라 소스와 볶은 땅콩입니다. 마라 소스가 특유의 얼얼한 매운맛을 책임지고, 마지막에 넣는 땅콩이 고소한 풍미와 바삭한 식감을 더해 궁보계정의 정체성을 완성합니다.
Q. 닭고기를 볶을 때 불 조절 포인트가 있나요?
처음 대파와 고추 향을 낼 때는 약불을 유지하다가, 닭고기를 넣은 직후에는 강불로 올려야 합니다. 강불에서 빠르게 겉면을 익혀야 육즙이 빠져나가지 않고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있기 때문입니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분 기준 총 열량은 485kcal이며, 특히 단백질이 38g(100g당 약 10.85g)으로 풍부하게 포함된 고단백 식단입니다. 탄수화물 비중은 10% 내외로 낮게 설계되었습니다.
Q. 오이를 마지막에 넣는 이유는 무엇인가요?
식감의 실패를 방지하기 위해서입니다. 오이는 열에 오래 노출되면 수분이 나오고 무르기 쉬우므로, 완성 직전에 넣어 아삭한 식감과 신선한 향을 유지하는 것이 중요합니다.
