선지국
선지국 레시피, 기운이 없고 뜨끈한 국물이 생각날 때 보양식으로 챙기기 좋아요!
재료
주재료
- 소선지 150 g
- 우거지(삶은 것) 80 g
- 콩나물 50 g
- 대파 30 g
- 사골육수 400 ml
양념/소스
- 된장 1 큰술
- 국간장 1 큰술
- 고춧가루 1 큰술
- 다진 마늘 0.25 큰술
- 다진 생강 0.25 티스푼
- 후춧가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
17%
단백질
38 g
54%
지방
9 g
29%
조리 순서
-
1
냄비에 물과 소금을 약간 넣고 끓여 선지를 듬성듬성 떼어 넣은 뒤, 겉면이 익을 정도로만 5분간 데쳐 불순물을 제거합니다.
-
2
삶은 우거지는 한입 크기로 썰고 된장, 고춧가루, 다진 마늘을 넣어 간이 배도록 조물조물 무쳐둡니다.
-
3
냄비에 사골육수를 붓고 강불에서 끓어오르면 양념한 우거지를 넣고 중불로 줄여 10분간 푹 끓입니다.
-
4
데쳐둔 선지와 손질한 콩나물을 넣고 콩나물이 비리지 않도록 뚜껑을 열거나 닫은 상태 중 하나를 선택해 5분간 더 끓입니다.
-
5
대파를 넣고 국간장으로 최종 간을 맞춘 뒤, 약불에서 3분간 뜸을 들이듯 끓여 선지 속까지 열이 전달되게 합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛과 영양의 핵심은 '소선지'와 '우거지'입니다. 선지는 특유의 고소한 풍미와 단백질을 제공하며, 된장에 무친 우거지는 국물의 깊은 맛을 결정하는 중요한 베이스가 됩니다.
Q. 선지의 식감을 살리는 조리 포인트는 무엇인가요?
선지는 처음부터 넣지 말고 끓는 물에 별도로 데쳐 불순물을 뺀 뒤, 조리 마지막 단계에서 약불로 뜸을 들이듯 익혀야 구멍이 생기지 않고 탱글한 식감을 유지할 수 있습니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분이 어떻게 되나요?
해당 레시피 1인분(550g) 기준 열량은 285kcal이며, 단백질 38g(53%)을 함유한 고단백 식품입니다. 탄수화물과 지방 비중도 조화로워 든든한 한 끼 식사가 됩니다.
