ソンジクク（牛血スープ）

鍋に水と少しの塩を入れて沸かし、ソンジ（牛の血）を粗めにちぎって加え、表面が火が通る程度に5分茹でて不純物を除去します。

茹でたウゴジ（茹でた白菜や野菜）は一口大に切り、味噌、唐辛子粉、みじん切りのニンニクを加えて、しっかり味が染み込むように軽く揉み混ぜておきます。

鍋に牛骨スープを注ぎ、強火で沸騰させたら、味付けしたウゴジを加えて中火にし、10分じっくり煮込みます。

下茹でしたソンジと下処理したもやしを加え、もやしの臭みが出ないように鍋の蓋を開けるか閉めるか選んで5分さらに煮ます。

長ネギを入れ、国醤油で最終的な味付けを調整した後、弱火で3分ほど蒸らして全体に熱が通るようにします。