아구찜
아구찜 만들기, 매콤한 감칠맛이 당길 때 스트레스 풀기 딱 좋은 메뉴예요!
재료
주재료
- 손질 아구 300 g
- 콩나물(찜용) 150 g
- 미나리 30 g
- 대파 20 g
- 멸치육수 100 ml
- 전분물(전분1:물1) 2 큰술
양념/소스
- 고춧가루 4 큰술
- 간장 2.25 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 맛술 1 큰술
- 설탕 0.25 큰술
- 생강가루 0.25 티스푼
- 참기름 0.25 큰술
- 후추 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
18 g
20%
단백질
48 g
53%
지방
11 g
27%
조리 순서
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1
깨끗이 씻은 아구를 끓는 물에 맛술 1큰술을 넣고 2분간 초벌 삶기 하여 불순물을 제거합니다.
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2
팬에 멸치육수 100ml와 양념장(고춧가루, 간장, 마늘 등)을 넣고 중불에서 보글보글 끓어오를 때까지 기다립니다.
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3
양념이 끓으면 초벌한 아구를 넣고 양념이 잘 배도록 중강불에서 3분간 뒤섞으며 익힙니다.
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4
콩나물을 아구 위에 덮듯이 올리고 뚜껑을 닫아 강불에서 2분간 김을 올려 아삭하게 익힙니다.
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5
콩나물 숨이 살짝 죽으면 대파와 미나리를 넣고, 전분물을 조금씩 나누어 부으며 농도가 걸쭉해질 때까지 재빨리 버무립니다.
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6
불을 끄고 참기름을 둘러 향을 입힌 뒤 마무리 판단을 하여 접시에 담아냅니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심은 손질 아구와 찜용 콩나물입니다. 아구의 담백한 살과 콩나물의 아삭한 식감이 조화를 이루어야 정통 아구찜의 맛이 살아납니다.
Q. 콩나물의 아삭한 식감을 살리는 조리 포인트는 무엇인가요?
강불에서 단시간에 익히는 것이 중요합니다. 레시피 단계에 따라 콩나물을 올리고 2분간만 김을 올려 익힌 뒤, 전분물을 넣고 재빨리 버무려야 수분이 과하게 빠져나가는 것을 막을 수 있습니다.
Q. 전체적인 영양 구성은 어떻게 되나요?
본 레시피는 1인분 기준 365kcal이며, 특히 단백질이 48g(53%) 함유된 고단백 식단입니다. 탄수화물은 18g으로 낮추고 고단백 위주로 설계하여 든든한 한 끼가 가능합니다.
