アンコウの蒸し煮

きれいに洗ったアンコウを沸騰したお湯に料理酒大さじ1を入れて2分ほど下茹でし、アクを取り除きます。

フライパンに煮干し出汁100mlと調味料（唐辛子粉、醤油、ニンニクなど）を入れ、中火でグツグツ煮立つまで待ちます。

調味料が沸騰したら下茹でしたアンコウを入れ、味がよく染みるように中強火で3分ほど混ぜながら煮ます。

アンコウの上に蒸し用もやしをたっぷり乗せて蓋をし、強火で2分間蒸し、シャキシャキに仕上げます。

もやしが少ししんなりしたら長ネギとセリを加え、片栗粉と水を混ぜたものを少しずつ回し入れ、とろみがつくまで素早く混ぜます。

火を止めてごま油を回しかけ香りをつけ、仕上げの状態を見て器に盛り付けます。