아귀찜
아귀찜 만들기, 매콤한 감칠맛이 당길 때 집에서 든든하게 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 손질 아귀 300 g
- 찜용 콩나물 150 g
- 미나리 30 g
- 대파 20 g
- 물 100 ml
양념/소스
- 고춧가루 4 큰술
- 간장 2.25 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 맛술 1 큰술
- 전분가루 1 큰술
- 설탕 0.25 큰술
- 후추 0.25 티스푼
- 생강가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
18 g
19%
단백질
52 g
54%
지방
12 g
28%
조리 순서
-
1
깨끗이 씻은 아귀를 끓는 물에 맛술 1큰술을 넣고 2분간 초벌 삶기 하여 불순물과 비린내를 제거합니다.
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2
팬에 분량의 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 설탕, 후추, 생강가루를 섞어 양념장을 미리 준비해둡니다.
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3
냄비에 물 100ml와 초벌한 아귀, 양념장을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 강불에서 5분간 익혀 아귀 속까지 간이 배게 합니다.
-
4
콩나물을 올리고 다시 뚜껑을 덮어 중강불에서 3분간 김을 올려 콩나물의 숨이 살짝 죽을 때까지 익힙니다.
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5
뚜껑을 열고 전분물을 부어 농도를 맞춘 뒤, 미나리와 대파를 넣고 강불에서 빠르게 1분간 볶아 수분을 날리며 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
맛의 정체성을 결정하는 핵심은 손질 아귀와 고춧가루 기반의 양념장입니다. 아귀의 담백한 단백질과 고춧가루의 칼칼함이 조화를 이룹니다.
Q. 콩나물의 아삭한 식감을 살리는 방법은 무엇인가요?
레시피 4단계에서처럼 중강불에서 3분간 짧게 익히는 것이 포인트입니다. 너무 오래 익히면 콩나물에서 수분이 과하게 나와 식감이 질겨질 수 있습니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분 기준 단백질이 52g(54%) 함유된 고단백 식단입니다. 총 칼로리는 385kcal이며 탄수화물은 18g으로 구성되어 든든하면서도 균형 잡힌 영양을 제공합니다.
