アンコウ蒸し

よく洗ったアンコウを沸騰したお湯に料理酒大さじ1を入れて2分間下茹でし、不要な汚れや臭みを取り除きます。

フライパンに分量の唐辛子粉、醤油、刻みニンニク、砂糖、胡椒、生姜粉を混ぜて、あらかじめ調味ダレを準備します。

鍋に水100ml、下茹でしたアンコウ、調味ダレを入れて蓋をし、強火で5分ほど加熱してアンコウの中まで味をしみこませます。

もやしを上にのせ、再度蓋をして中火〜強火で3分間蒸し、もやしの食感が少し柔らかくなるまで火を通します。

蓋を開けて片栗粉水を加えてとろみを調整し、ミズナと長ネギを加えて強火で1分間手早く炒め、水分を飛ばして仕上げます。