무설탕 팥앙금

팥을 깨끗이 씻는다

팥을 찬물에 5시간 이상 불린다

불린 팥을 냄비에 담고 물을 넉넉히 부어 끓인다

끓기 시작하면 첫물은 버리고 다시 물을 붓는다

팥이 푹 무를 때까지 삶는다

삶은 팥의 물기를 빼고 곱게 으깬다

으깬 팥을 팬에 넣고 약불에서 뒤섞으며 수분을 날린다

소금으로 간을 맞추고 완전히 식힌다