슈바인학센

돼지 족의 껍질 부분에 격자무늬로 칼집을 깊게 넣어 염지가 잘 배도록 준비합니다.

냄비에 흑맥주, 소금, 설탕, 양파, 대파, 월계수 잎을 넣고 고기가 잠기도록 하여 약불에서 1시간 30분 동안 속까지 은근하게 삶아냅니다.

삶아진 고기를 건져 물기를 완전히 제거한 뒤, 다진 마늘과 올리브유를 섞어 껍질 표면에 골고루 펴 바릅니다.

오븐이나 에어프라이어를 180도로 예열한 후, 고기를 넣고 20분간 먼저 구워 육즙을 가둡니다.

온도를 220도로 높여 15분간 추가로 굽되, 껍질에 거품이 올라오며 바삭해질 때까지 색을 확인하며 조절합니다.

조리 완료 후 실온에서 5분간 레스팅하여 육즙이 고루 퍼지게 한 뒤 썰어냅니다.