シュバイネハクセン

豚足の皮部分に格子状の深い切れ込みを入れて、塩漬けがよく染み込むように準備します。

鍋に黒ビール、塩、砂糖、玉ねぎ、ネギ、ローリエを入れ、肉が浸るようにして弱火で1時間30分ほどじっくりと火を通します。

茹で上がった肉を取り出してしっかり水気を切った後、みじん切りのニンニクとオリーブオイルを混ぜて皮の表面にまんべんなく塗ります。

オーブンまたはエアフライヤーを180度に予熱し、肉を入れて20分間焼いて肉汁を閉じ込めます。

温度を220度に上げて15分追加で焼き、皮に泡が立ってパリッとするまで色を見ながら調整します。

調理後は常温で5分間休ませて肉汁を行き渡らせてから、切り分けて盛り付けます。