뼈다귀탕
뼈다귀탕 레시피, 칼칼하고 뜨끈한 국물이 생각날 때 집에서 든든하게 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 돼지등뼈 500 g
- 얼갈이배추 100 g
- 대파 30 g
- 깻잎 10 g
- 물 800 ml
양념/소스
- 된장 1 큰술
- 고춧가루 4 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 국간장 1 큰술
- 들깨가루 4 큰술
- 생강가루 0.25 티스푼
- 후춧가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
8%
단백질
48 g
33%
지방
38 g
59%
조리 순서
-
1
돼지등뼈는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 충분히 빼준 뒤, 끓는 물에 5분간 데쳐 불순물을 제거하고 흐르는 물에 씻어냅니다.
-
2
냄비에 씻은 등뼈와 물 800ml, 된장 1큰술을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 40분간 푹 고아줍니다.
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3
삶은 얼갈이배추에 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 생강가루를 섞어 밑간을 한 뒤 육수가 우러난 냄비에 함께 넣습니다.
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4
국물이 한소끔 더 끓어오르면 대파를 넣고 약불에서 10분간 더 끓여 재료의 맛이 충분히 어우러지도록 합니다.
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5
마지막으로 들깨가루 2큰술과 깻잎, 후춧가루를 넣고 1분간 가볍게 끓여 풍미를 살린 뒤 불을 끄고 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 맛을 결정하는 핵심 재료는 무엇인가요?
돼지등뼈와 된장이 핵심입니다. 등뼈에서 우러나는 깊은 육수와 된장의 구수한 맛이 잡내를 잡고 전체적인 감칠맛의 중심을 잡아줍니다.
Q. 고기 잡내를 없애는 조리 포인트는 무엇인가요?
핏물을 뺀 등뼈를 끓는 물에 한 번 데쳐내는 과정과 조리 시 넣는 생강가루 0.5티스푼이 불순물과 잡내를 제거하는 결정적인 역할을 합니다.
Q. 1인분 기준 영양 성분은 어떻게 되나요?
조리 완료 후 700g 섭취 기준 단백질은 48g(33%)으로 매우 풍부하며, 탄수화물은 12g(8%)으로 낮아 든든한 고단백 식단으로 적합합니다.
