뼈해장국
뼈해장국 레시피, 든든한 국물 요리가 생각날 때 집에서도 진하게 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 돼지등뼈 500 g
- 얼갈이배추(우거지) 100 g
- 대파 30 g
- 깻잎 10 g
- 물 1200 ml
양념/소스
- 된장 2.25 큰술
- 고춧가루 4 큰술
- 다진마늘 1 큰술
- 들깨가루 4 큰술
- 국간장 1 큰술
- 다진생강 0.25 티스푼
- 후춧가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
12 g
9%
단백질
52 g
41%
지방
28 g
50%
조리 순서
-
1
돼지등뼈를 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 판단하여 제거하고, 끓는 물에 5분간 데쳐 불순물을 씻어냅니다.
-
2
냄비에 데친 등뼈와 물 1.2L, 된장 1큰술을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 동안 푹 삶습니다.
-
3
삶은 우거지에 남은 된장 0.5큰술, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 버무려 밑간이 배도록 준비합니다.
-
4
육수가 충분히 우러나면 양념한 우거지를 넣고 중불에서 20분간 더 끓여 국물 맛이 깊어지도록 조절합니다.
-
5
국간장으로 부족한 간을 맞춘 뒤 대파와 깻잎을 올리고, 들깨가루와 후춧가루를 뿌려 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 뭔가요?
돼지등뼈와 된장입니다. 등뼈에서 우러나는 진한 육수와 된장의 구수한 맛이 뼈해장국의 정체성을 결정하며, 들깨가루가 고소한 풍미를 더해줍니다.
Q. 고기가 퍽퍽하지 않게 만드는 조리 포인트는 무엇인가요?
불 조절이 핵심입니다. 처음 핏물을 잘 뺀 뒤, 1시간 이상 중약불에서 은근하게 삶아야 뼈에서 살코기가 부드럽게 분리되는 식감을 얻을 수 있습니다.
Q. 이 레시피의 영양 구성은 어떻게 되나요?
1인분(850g) 기준 약 510kcal이며, 단백질 52g(41%), 지방 28g(50%), 탄수화물 12g(9%)으로 구성된 고단백 식단입니다.
