骨付き肉のヘジャンクク

豚の背骨を冷水に2時間以上浸して血抜きをし、沸騰したお湯で5分ほど下茹でしてアクを取り除きます。

鍋に下茹でした背骨と水1.2L、味噌大さじ1を入れ、強火にかけて沸騰したら中火〜弱火にし、1時間じっくり茹でます。

茹でたうぐじ（下ゆでした白菜）に残りの味噌大さじ0.5、唐辛子粉、おろしニンニク、おろし生姜を加えて下味をつけておきます。

スープに十分旨味が出たら、味付けしたうぐじを加え、中火でさらに20分煮込んで深い味わいに調整します。

醤油で塩加減を調えたら長ねぎとエゴマの葉をのせ、エゴマ粉・こしょうをふって一煮立ちさせて仕上げます。