굴라쉬
헝가리식 비프 스튜
재료
주재료
- 양지국물 1000 g
- 토마토소스 250 g
- 미니파프리카(노란색) 60 g
- 미니파프리카(빨간색) 50 g
- 미니파프리카(주황색) 50 g
- 양송이버섯 8 개
- 생샐러리 0.5 인분
- 양파 3 회분(1/2개)
- 생 당근 3 조각(1/2개)
- 부채살 1200 g
양념/소스
- 모데나 발사믹식초 30 ml
- 흑설탕 3 g
- 훈제 파프리카 가루 20 g
- 올리브유 20 ml
- 다진 마늘 30 g
- 소금 4 g
- 월계수잎(말린것) 1 g
영양 요약
탄수화물
116.57 g
12%
단백질
345.63 g
35%
지방
236.2 g
53%
조리 순서
-
1
고기와 채소를 깍둑썰기 하여 먹기 좋은 사이즈로 만든다
-
2
고기를 먼저 마이야르 반응이 날 때까지 굽는다. 이때 나온 육수는 없어질때까지 볶거나 너무 많다면 버린다.
-
3
고기를 잠깐 다른 곳으로 빼두고, 같은 솥에 당근, 양파, 샐러리, 그리고 다진 마늘을 넣고 함께 볶는다.
-
4
고기를 다시 추가하고 그 위에 흑설탕, 오레가노, 월계수잎, 훈제 파프리카 가루를 넣고 버무린다.
-
5
그 위에 육수, 발사믹, 그리고 토마토 소스를 붓고 저어준다.
-
6
한번 부글 끓어오르면 중약불로 내린 후 3시간 정도 잔잔하게 끓인다.
