グヤーシュ
ハンガリー風ビーフシチュー
材料
主材料
- 牛バラのスープ 1000 g
- トマトソース 250 g
- ミニパプリカ（黄色） 60 g
- ミニパプリカ（赤） 50 g
- ミニパプリカ（オレンジ） 50 g
- マッシュルーム 8 個
- 生セロリ 0.5 人分
- 玉ねぎ 3 回分(1/2個)
- 生人参 3 切れ(1/2個)
- チャックロール（牛肩肉） 1200 g
調味料/ソース
- モデナ産バルサミコ酢 30 ml
- 黒糖 3 g
- スモークパプリカパウダー 20 g
- オリーブオイル 20 ml
- みじん切りニンニク 30 g
- 塩 4 g
- ローリエ（乾燥） 1 g
栄養サマリー
炭水化物
116.57 g
12%
たんぱく質
345.63 g
35%
脂質
236.2 g
53%
調理手順
-
1
肉と野菜を食べやすい大きさに角切りします。
-
2
肉をマイラード反応が出るまで焼きます。この時出た肉汁はなくなるまで炒めるか、量が多い場合は捨てます。
-
3
焼いた肉を一旦別の場所に移し、同じ鍋に人参、玉ねぎ、セロリ、そしてみじん切りにしたニンニクを加えて炒めます。
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4
肉を鍋に戻し、上から黒糖、オレガノ、ローレルの葉、スモークパプリカパウダーを加えてよく混ぜます。
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5
その上からスープ、バルサミコ酢、トマトソースを入れてよくかき混ぜます。
-
6
一度沸騰したら中弱火にして約3時間ほど静かに煮込みます。
