소내장탕
소내장탕 레시피, 얼큰하고 진한 국물이 생각날 때 보양식으로 즐기기 좋아요!
재료
주재료
- 소양(깐양) 100 g
- 소곱창 100 g
- 무 50 g
- 얼갈이배추 50 g
- 콩나물 40 g
- 대파 30 g
- 물 800 ml
양념/소스
- 고춧가루 4 큰술
- 국간장 2.25 큰술
- 다진 마늘 1 큰술
- 된장 0.25 큰술
- 고추기름 1 큰술
- 후추 0.25 티스푼
- 생강가루 0.25 티스푼
영양 요약
탄수화물
18 g
18%
단백질
42 g
41%
지방
19 g
42%
조리 순서
-
1
소양과 곱창은 밀가루와 굵은 소금으로 치대어 씻은 후, 끓는 물에 10분간 초벌 삶기 하여 잡내를 제거합니다.
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2
초벌한 내장은 찬물에 헹궈 한입 크기로 썰고, 무는 나박썰기, 대파는 길게 썰어 준비합니다.
-
3
냄비에 고추기름 1큰술을 두르고 다진 마늘과 고춧가루를 약불에서 볶아 고추기름 향을 끌어올립니다.
-
4
물 800ml와 된장 0.5큰술, 손질한 내장, 무를 넣고 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 40분간 푹 끓입니다.
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5
내장이 충분히 부드러워지면 얼갈이배추와 콩나물을 넣고 숨이 죽을 때까지 5분 더 조리합니다.
-
6
국간장 1.5큰술과 대파, 후추, 생강가루를 넣고 2분간 한소끔 더 끓여 깊은 맛을 냅니다.
맞춤 상담 Q&A
Q. 이 요리의 핵심 재료는 무엇인가요?
소양과 곱창이 정체성을 결정하는 핵심입니다. 내장 특유의 쫄깃한 식감과 된장, 고춧가루가 어우러져 깊고 구수한 국물 맛을 완성합니다.
Q. 내장 요리 시 실패를 방지하는 조리 포인트가 있나요?
잡내 제거를 위해 초벌 삶기 단계가 필수입니다. 끓는 물에 10분간 삶아 불순물을 제거한 뒤 본격적으로 조리해야 국물이 깔끔해집니다.
Q. 영양 성분 구성은 어떻게 되나요?
1인분(600g) 기준 412kcal이며, 단백질 42g(40%), 지방 19g(40%), 탄수화물 18g(20%)으로 구성된 든든한 고단백 식단입니다.
Q. 불 조절은 어떻게 해야 하나요?
초반에 양념을 볶을 때는 타지 않게 약불을 유지하고, 육수를 낼 때는 중약불에서 40분 이상 뭉근히 끓여야 내장이 부드러워집니다.
