익힌 야채 혈당
장이 좋지 않으면 야채도 익혀먹으라고 하던데 야채 단백질 탄수 순으로 먹을 때 생야채보다 익힌 야채 먹으면 혈당이 더 오를 수도 있나요? 당근 버섯 샐러드 믹스 양배추를 식전에 자주 먹어요
맞춤 상담 정보
박**30대 / 여 / 흡연 중
건강고민
노화 & 항산화 ,
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눈 건강 ,
장 건강 ,
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운동 능력 & 근육량 ,
피부 건강
건강검진
저체중
복용약물
콘서타OROS서방정
영양제
32개 섭취중
2025.04.21
수진쌤 전문가 답변
필라이즈 웰니스랩 영양사
경력
필라이즈 웰니스랩 영양사
넛지헬스케어 다이어트 커뮤니티 운영
채널헬스케어 당뇨병 관리 앱 기획
눔코리아 영양상담코치
학력
경희대학교 식품영양학과
안녕하세요~ 우선 평소에 거꾸로 식사법을 적극 실천하고, 다양한 채소를 골고루 드시기 위해 노력하시는 것 같아요. 현재 습관 아주 좋습니다👍
질문 주신 것에 대해 답변드리자면, 익힌 채소를 먹는다고 혈당이 더 오르는 것은 아니에요!
급격한 혈당 상승을 막는 채소에 풍부한 섬유소의 주된 역할은 크게 변하지 않기 때문이에요🥬
다만, 채소를 너무 오래 끓이거나 삶으면 섬유소가 부드러워지면서 소화/흡수가 다소 빨라질 수 있지만, 생채소를 먹을 때와 비교하면 혈당 상승에 미치는 영향은 크지 않아요. 그러니 지금처럼 식전에 채소를 챙기는 습관에 집중해주시면 좋을 것 같아요 :)
🩸 만약 식후 혈당 변화에 차이가 있었다면 채소의 익힘 여부 보다는 함께 먹은 식사 구성, 섭취량, 식후 활동 여부 등을 확인해보세요!
추가로 섬유소 파괴를 최소화하는 조리법에 대해 조금 더 설명드릴게요👨🍳
📌 찌기
채소가 직접 물에 닿지 않고 수증기로 익혀지기 때문에 섬유소의 파괴가 최소화되는 가장 좋은 방법이에요.
📌 데치기
끓는 물에 30초~1분 정도 담갔다가 헹구면 되고, 섬유소의 변화도 적고 영양소 손실을 줄이는 데도 좋은 방법이에요.
📌 볶기
올리브 오일을 활용해 센 불에 빠르게 볶는 방법이에요. 특히 당근에 풍부한 베타카로틴 (지용성 비타민)은 기름과 함께 섭취했을 때 체내 흡수율이 높아지니, 평소 지방 섭취 비율이 높지 않다면 이 조리법을 활용하는 것도 좋아요. 너무 오래 볶으면 수분이 빠져나가고 섬유소가 질겨질 수 있으니 이 점은 참고해주세요!
🙅 갈거나 으깨기, 오래 삶거나 튀기기 등의 조리법은 섬유소 뿐만 아니라 비타민과 미네랄 등 미량 영양소를 파괴하기 때문에 이러한 조리법은 가급적 피해주세요!
04월 22일
도움이 돼요
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